Re: "El hilo culinario"

Jaime2010 Lun 24 Jun 2013 - 10:55

y si no te gusta lo puedes utilizar con unos flambeados de fruta madre...

ENRIQUE_RGUEZ Lun 24 Jun 2013 - 10:58

Es otra posibilidad, Jaime. Incluso utilizarlo para hacer lugumbas (coñac con Puleva de chocolate) que bebíamos a veces cuando teníamos otra edad Innocent

Jaime2010 Lun 24 Jun 2013 - 11:24

jsc010 escribió:
papaito escribió:
jsc010 escribió:OK y las proporciones ? de caldo y arroz digo.

POr otra parte tengo una paellera bastante cutre de acero oxidable (jajaja es verdad, tengo que guardarla con una capa de aceite para que no se ponga negra) que sospecho abombada por el calor... es decir que no toca el centro del quemador de cocina. :wallbash:en fin cual recomiendas.

Doble de caldo que de arroz + la propina . Por ej. 4 medidas de arroz (al gusto) por 8 de agua/caldo +1 para la paellera. Aunque es admisible añadir caldo a poquitos si vemos que el arroz va justo del mismo, es preferible no hacerlo.
Marcas de paelleras?. Pues esas que tu dices, las que hay que aceitar un poco para que no salga óxido. El problema son los fuegos de las cocinas que no abarcan todo el diámetro de la paellera cuando es demasiado grande, y es preferible hacer dos para 4 personas que no una para ocho.
A este propósito, un chef superestrellado me comentaba que hacer una paella para más de 8 es una auténtica aberración culinaria. Y este chef era ni más ni menos que Adrià.

Saludos

Efectivamente es una paella demasiado grande para la cocina. Tocará actualizar por dos pequeñas, en fin gracias por los datos.

Orejones, esa receta me ha gustado, pierde cuidado que la intentaré.

Un saludo

Frustrado por los resultados me he ido a refugiar a un garito en Madrid que se llama "El Pato Mudo", ahi me he desquitado con unos chipirones al foie (estupendos) y un arroz negro sensacional, no tengo fotos pero estaba todo bueno, bueno. Queda en el centro en las inmediaciones de Opera y Gran Vía. Recomendable

Teriyaki Lun 24 Jun 2013 - 11:41

Hola,

También le puedes echar un chorrito a una bola de helado de vainilla. Está buenísimo Very Happy

Saludos.

ENRIQUE_RGUEZ Lun 24 Jun 2013 - 12:03

Teriyaki escribió:Hola,

También le puedes echar un chorrito a una bola de helado de vainilla. Está buenísimo

Saludos.

Uy, eso suena la mar de bien. Lo probaré, compañera.
Gracias y saludos.

ENRIQUE_RGUEZ Lun 24 Jun 2013 - 12:05

jsc010 escribió:
jsc010 escribió:
papaito escribió:
jsc010 escribió:OK y las proporciones ? de caldo y arroz digo.

POr otra parte tengo una paellera bastante cutre de acero oxidable (jajaja es verdad, tengo que guardarla con una capa de aceite para que no se ponga negra) que sospecho abombada por el calor... es decir que no toca el centro del quemador de cocina. :wallbash:en fin cual recomiendas.

Doble de caldo que de arroz + la propina . Por ej. 4 medidas de arroz (al gusto) por 8 de agua/caldo +1 para la paellera. Aunque es admisible añadir caldo a poquitos si vemos que el arroz va justo del mismo, es preferible no hacerlo.
Marcas de paelleras?. Pues esas que tu dices, las que hay que aceitar un poco para que no salga óxido. El problema son los fuegos de las cocinas que no abarcan todo el diámetro de la paellera cuando es demasiado grande, y es preferible hacer dos para 4 personas que no una para ocho.
A este propósito, un chef superestrellado me comentaba que hacer una paella para más de 8 es una auténtica aberración culinaria. Y este chef era ni más ni menos que Adrià.

Saludos

Efectivamente es una paella demasiado grande para la cocina. Tocará actualizar por dos pequeñas, en fin gracias por los datos.

Orejones, esa receta me ha gustado, pierde cuidado que la intentaré.

Un saludo

Frustrado por los resultados me he ido a refugiar a un garito en Madrid que se llama "El Pato Mudo", ahi me he desquitado con unos chipirones al foie (estupendos) y un arroz negro sensacional, no tengo fotos pero estaba todo bueno, bueno. Queda en el centro en las inmediaciones de Opera y Gran Vía. Recomendable

Seguro que con esa medicina se te han quitado las frustraciones... Very Happy

miguelito77 Lun 24 Jun 2013 - 22:47

germanchu escribió:
miguelito77 escribió:Aquí os dejo un plato tipico de la zona de Leon donde vivo (La Ribera del Orbigo).

Sopas de Truchas, bien espesas y bien picantes..............

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...........el propio Calabrote tuvo el placer de degustarlas este verano cuando me visito. El puede dar fe de lo bueno que esta este plato..........

Curiosa y exquisita combinación,doy fe.

Don German me algro mucho que te gustaran, y eso que como te comente no eran ni mucho menos el día que mejor estaban. Las he comido mucho mas ricas.......pero bueno así tienes una buena excusa para hacerme otra visita.........

miguelito77 Lun 24 Jun 2013 - 22:57

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Para los compis adictos al brandy.[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Eso tiene que estar buenisimo Don Enrique.
Si no te convence ninguna de las opciones que te proponen los compañeros, siempre me lo puedes enviar a mi, ya veras como doy buena cuenta de el....... Saint

ENRIQUE_RGUEZ Mar 25 Jun 2013 - 7:30

Vamos a ver cómo está este menjunje, si no me gusta ya hablaremos, Miguel Innocent

miguelito77 Mar 25 Jun 2013 - 10:07

Otra vez que me quedo sin catar el rico licor................... crybaby

ENRIQUE_RGUEZ Mar 25 Jun 2013 - 10:17

No te pongas así, hombre. Si tienes previsto venir por estas tierras, lo guardo para cuando vengas

miguelito77 Mar 25 Jun 2013 - 10:44

Eso ya es otra cosa....... Smile

javihv Mar 25 Jun 2013 - 11:48

El menú del pasado domingo en casa...

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Obviamente estaba regado con un buen valgitas, pero no sale en la foto porque le estaba pegando un buen trinque, jajaja.

papaito Mar 25 Jun 2013 - 11:53

Bueno hombre, cuenta lo que es lo de las dos cazuelitas y lo otro, unas croquetas gigantes, unos cohiba rebozados....... Shocked

?

Saludos

ENRIQUE_RGUEZ Mar 25 Jun 2013 - 12:26

Lo de las cazuelitas parece salmorejo, una imitación que hacen en Córdoba de la porra antequerana evil 3

Y lo otro unos peazo flamenquines ¿no?

papaito Mar 25 Jun 2013 - 12:29

Disculpa mi ignorancia. Me pongo a investigar.
Y otra vez los emoticonos que no sirven para nada

Saludos

Teriyaki Mar 25 Jun 2013 - 12:35

Mmm, Javihv, ¡Qué rico! Very Happy

Saludos.

papaito Mar 25 Jun 2013 - 12:38

Y yo sin enterarme Crying or Very sad

Saludos

javihv Mar 25 Jun 2013 - 12:56

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Lo de las cazuelitas parece salmorejo, una imitación que hacen en Córdoba de la porra antequerana
Y lo otro unos peazo flamenquines ¿no?

Salvo por esa acusación de plagio... todo correcto!!!

papaito Mar 25 Jun 2013 - 13:24

Noncondition Mar 25 Jun 2013 - 13:51

El aspecto es fantástico...

miguelito77 Mar 25 Jun 2013 - 13:58

No se como estará lo de las cazuelas, pero a mi me llaman mas la atención los "Montecristos rebozados".......... Babear

gotran Mar 25 Jun 2013 - 13:59

javihv escribió:El menú del pasado domingo en casa...

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Obviamente estaba regado con un buen valgitas, pero no sale en la foto porque le estaba pegando un buen trinque, jajaja.

Ummm..., yo podría vivir sólo a base de salmorejo y flamenquines.

Los tíos de mi mujer son cordobeses y además veranean en mi tierra, con lo que en el verano me hincho Aplause

.

javihv Mar 25 Jun 2013 - 16:19

Me alegro de que os mole la gastronomía de mi tierra y también de lo benevolentes que habéis sido al no hacer comentarios sobre el mantel que nos pinto mi suegra a mano, jajaja.

gizmo Dom 30 Jun 2013 - 20:15

Esta noche soñaré con el Botillo, recién aterrizado desde la tierra de mi señora madre, al que le meteré mano mañana a la hora de comer. Especial para la operación "bikini".

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saludos
gizmo

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