Re: "El hilo culinario"

miguelito77 Vie 29 Mar 2013 - 15:24

Para una tarde como esta, con la que esta cayendo........ Grrr

UNAS ROCAS DE SARTEN

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miguelito77 Vie 29 Mar 2013 - 15:30

Papaito otra arroz típica de aquí que me pierde..........

ARROZ CON COSTILLA DE CERDO ADOBADA

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papaito Vie 29 Mar 2013 - 15:56

miguelito77 escribió:
papaito escribió:Estamos igual. Habrá que irlas a pescar
Fastuso este arroz con botillo, nada calórico por cierto . Vaya granos de arroz y bien sueltos que se ven. Y del botillo lo echo de menos . Cuando pasaba temporadas en Oviedo recuerdo que habia un restaurante, "El rincón del Bierzo", al que acudia con cierta frecuencia y eso sin menoscabo de escapaditas facultativas a Riaño.

Saludos
La verdad Papaito es que el arroz con botillo es una autentica delicía.......
Otra arroz que es típico de aquí, y de esta época del año es:

ARROZ CON SETAS DE SAN JORGE

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Como a las setas cada uno les pone su nombre, supongo que hablamos de los perretxikos como los llaman los vascos y navarros. He visto las primeras no hace demasiado Very Happy

y si bien no soy muy aficionado a los arroces con setas, una o dos veces al año, y en temporada, los hago con trompetas de la muerte.
Muchas gracias Miguel

Saludos

Guitar66 Vie 29 Mar 2013 - 18:11

Recién fritas: Torrijas de vino.

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Buen provecho... Babear

miguelito77 Vie 29 Mar 2013 - 18:48

Guitar66 escribió:Recién fritas: Torrijas de vino.

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Buen provecho...

Pero que borrachines somos en este pais que hasta a los dulces les tenemos que poner alcohol.......... Drinking

miguelito77 Vie 29 Mar 2013 - 18:50

papaito escribió:
miguelito77 escribió:
papaito escribió:Estamos igual. Habrá que irlas a pescar
Fastuso este arroz con botillo, nada calórico por cierto . Vaya granos de arroz y bien sueltos que se ven. Y del botillo lo echo de menos . Cuando pasaba temporadas en Oviedo recuerdo que habia un restaurante, "El rincón del Bierzo", al que acudia con cierta frecuencia y eso sin menoscabo de escapaditas facultativas a Riaño.

Saludos
La verdad Papaito es que el arroz con botillo es una autentica delicía.......
Otra arroz que es típico de aquí, y de esta época del año es:

ARROZ CON SETAS DE SAN JORGE

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A mi tampoco me hacen mucha gracia las setas en ninguna de sus variedades, pero te puedo asegurar que estas con arroz son una delicia.........

Como a las setas cada uno les pone su nombre, supongo que hablamos de los perretxikos como los llaman los vascos y navarros. He visto las primeras no hace demasiado y si bien no soy muy aficionado a los arroces con setas, una o dos veces al año, y en temporada, los hago con trompetas de la muerte.
Muchas gracias Miguel

Saludos

miguelito77 Vie 29 Mar 2013 - 18:58

Otro plato tambien típico también de por aquí, y que no todo al mundo gusta, aunque para mi es un manjar........

ANCAS DE RANA EN SALSA

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papaito Vie 29 Mar 2013 - 19:27

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Veo con satisfacción que en nuestro foro "tragon-planet" somos muchos (creo que mayoría) los que apreciamos el buen yantar y el buen beber tanto como la música y los chismes. Fantástico.
Si hablamos de quesos, para mí uno de los mejores es "El Payoyo", que seguro que muchos conocéis; originarios de Villaluenga del Rosario (Cádiz), pueblecito situado en la Sierra de Grazalema (por cierto, una zona preciosa, especialmente en invierno). Su nombre viene de la cabra del mismo nombre (payoya), una cabra un poco particular y considerada como originaria de ésta zona así como en peligro de extinción. Todas las variedades que producen son exquisitas, si bien mis favoritos son el de cabra curado al romero y otra variedad que es macerado en manteca de cerdo ibérico.
Por cierto, han recibidos varios premios, incluido el prestigioso "Cincho"
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Su página web (se pueden hacer pedidos, dependiendo de la temporada)
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Repasando el hilo, ya que se acerca la hora de cenar Very Happy

, nunca he probado al natural el Payoyo, pero el cheese cake de payoyo que hacen o hacian en el Miramar (Llançà, Costa Brava, **Michelin) es un compendio de texturas difícil de explicar. Superlativo.

Saludos

gotran Vie 29 Mar 2013 - 19:28

miguelito77 escribió:Otro plato tambien típico también de por aquí, y que no todo al mundo gusta, aunque para mi es un manjar........

ANCAS DE RANA EN SALSA

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Ummmh... me encantan!!. Ese sabor a mezcla entre "ave" y "pescado", con su textura tan suave..., ummmh!!

En Extremadura también se comen mucho. Eso he oído Twisted Evil

...

gotran Vie 29 Mar 2013 - 19:41

Papaito, yo tampoco he probado el Payoyo, pero he hecho como con el cava de noncondition..., ya lo he encargado en su web!!

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Pues mi familia y yo (siempre cocino yo en casa Saint

) esta noche vamos a cenar algo muy típico de estas fechas: BACALAO FRITO

Dos lomazos de bacalao cortados a trozos de un par de dedos de grosor, harina, huevo batido y de nuevo harina. Aceite muy caliente, dos minutitos dentro y servidos en fuente sobre papel para secarle el exceso de aceite.

Para los adultos se acompaña con ensalada (hay que nivelar calorías) y para los dos peques huevo frito (les encanta) de mis dos gallinitas.

Me meto en la cocina YA!!. Eso sí, mientras escribo, noncondition, ya me he "tricao" media de estas:

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Mañana será otro día... drunken

papaito Vie 29 Mar 2013 - 19:53

Me apuntaria de inmediato al bacalao Babear

Y me alegra constatar que por ahí hay otro cocinillas vocacional. LLevo cocinando y yendo a la compra desde los 23 tacos. Hasta 60, véte echando cuentas. Y que dure Very Happy

No descarto para nada encargar el payoyo. Sin ir más lejos, estas Navidades arrasé en una tienda de quesos asturianos shock 2

y regularmente recibo quesos extremeños Smile

.
Que aproveche el bacalao que hoy para la cena me conformo con una tortillita con perejil evil 3

Saludos

dekar Vie 29 Mar 2013 - 19:54

gotran escribió:
En Extremadura también se comen mucho. Eso he oído ...

Pues si gotran en realidad se comen, pero no es lo mismo. Ahora las ancas son de importacion en su mayoria congeladas ( creo que chinas), ya que las autoctonas estan protegidas como los lagartos, zorzales ...
Hello

papaito Vie 29 Mar 2013 - 19:55

Y por cierto, Non no nos ha contado nada de sus gambas. ¿Estará empachado Saint

?

Saludos

papaito Vie 29 Mar 2013 - 20:01

dekar escribió:
gotran escribió:
En Extremadura también se comen mucho. Eso he oído ...

Pues si gotran en realidad se comen, pero no es lo mismo. Ahora las ancas son de importacion en su mayoria congeladas ( creo que chinas), ya que las autoctonas estan protegidas como los lagartos, zorzales ...

Y dekar, a propósito de bacalao, comí uno para enmarcar en una venta que hay a la salida de Badajoz dirección Elvas. Una carretera muy estrechita y como referente, pasé por delante del tanatorio shock 2

. No puedo especificar más. Bacalao desalado y a las brasas y con todo el aroma de las hierbas campestres habidas y las que están por inventar. Medio bacalao para mi solito con vinito de la tierra Very Happy

Saludos

dekar Vie 29 Mar 2013 - 20:16

papaito escribió:
dekar escribió:
gotran escribió:
En Extremadura también se comen mucho. Eso he oído ...

Pues si gotran en realidad se comen, pero no es lo mismo. Ahora las ancas son de importacion en su mayoria congeladas ( creo que chinas), ya que las autoctonas estan protegidas como los lagartos, zorzales ...

Y dekar, a propósito de bacalao, comí uno para enmarcar en una venta que hay a la salida de Badajoz dirección Elvas. Una carretera muy estrechita y como referente, pasé por delante del tanatorio . No puedo especificar más. Bacalao desalado y a las brasas y con todo el aroma de las hierbas campestres habidas y las que están por inventar. Medio bacalao para mi solito con vinito de la tierra

Saludos

Quien te lo indico sabia muy bien lo que hacia. Es una venta que esta en el lo que se conoce como "el rincon de Caya", no se puede seguir porque esta la frontera naural del rio.
Pues hay un sito mejor aun, pero en la parte portuguesa, no apto para todos, muy cutre, pero amigo que bacalao Babear

.

Noncondition Vie 29 Mar 2013 - 20:27

papaito escribió:Y por cierto, Non no nos ha contado nada de sus gambas. ¿Estará empachado ?

Saludos

No ha habido gambas. El médico está indispuesto - por cierto, mira que llegan a ser malos pacientes -, y yo no me he visto capaz. Pero nada que no se pueda solucionar en días inmediatos...

Abraçada.

armonico Sáb 30 Mar 2013 - 0:48

Sobre cuchillos yo recomiendo un Arcos o un tres claveles de 20 € un cocinero o cebollero de 20 cm y sobra.
Si quieres algo que corte de verdad directamente a Japon. Un cuchillo japonés arrasa con cualquier cuchillo alemán. Pero ojo son delicados, frágiles y peligrosos cortan muchísimo. Yo tengo un Kai Sun. Antes me lleve uno de esos alemanes y lo devolví por la tarde por el Japones. Very Happy

Otro consejo SARTENES de Buyer sartén de hierro al carbono puro y duro pesan y no llevan antiadherente ni lo necesitan. Las tortillas francesas se hacen genial no se agarra y la carne como sale!! puedes maltratarla de temperatura que no se estropea y esa sartén la heredaran tus hijos. Este es un producto sin obsolescencia programada. Y no es cara. Se acabo de comer teflon.

Saludos

miguelito77 Sáb 30 Mar 2013 - 2:09

armonico escribió:Sobre cuchillos yo recomiendo un Arcos o un tres claveles de 20 € un cocinero o cebollero de 20 cm y sobra.
Si quieres algo que corte de verdad directamente a Japon. Un cuchillo japonés arrasa con cualquier cuchillo alemán. Pero ojo son delicados, frágiles y peligrosos cortan muchísimo. Yo tengo un Kai Sun. Antes me lleve uno de esos alemanes y lo devolví por la tarde por el Japones.

Otro consejo SARTENES de Buyer sartén de hierro al carbono puro y duro pesan y no llevan antiadherente ni lo necesitan. Las tortillas francesas se hacen genial no se agarra y la carne como sale!! puedes maltratarla de temperatura que no se estropea y esa sartén la heredaran tus hijos. Este es un producto sin obsolescencia programada. Y no es cara. Se acabo de comer teflon.

Saludos

Gracias por el consejo Armonico.
De cuchillos voy sobrado, pero necesito urgentemente un juego nuevo de sartenes, las que tengo se pengan en el centro y los bordes apenas se hace la comida........ crybaby

Son dificiles de conseguir estas Buyer que recomiendas?
Saludos.M

papaito Sáb 30 Mar 2013 - 4:39

Miguel, Castey es también una marca a considerar en cuanto a sartenes. Tengo varias, al igual que cazuelas, además de sartenes de cobre, cazuelas de barro y otro par de cazuelas de hierro colado heredadas de mi abuela Very Happy

.
Cuchillos de un cuchillero local y me apaño con tres. Tengo también de cerámica pero no me gustan. Y los japoneses shock 2

vaya peligro Twisted Evil

, estos los emplea el cocinero profesional de la casa porqué a mí me dan yuyu Very Happy

. Van y vuelven cada dia del trabajo y no los toca ni Dios, como debe ser.

Saludos

papaito Sáb 30 Mar 2013 - 4:43

Noncondition escribió:
papaito escribió:Y por cierto, Non no nos ha contado nada de sus gambas. ¿Estará empachado ?

Saludos

No ha habido gambas. El médico está indispuesto - por cierto, mira que llegan a ser malos pacientes -, y yo no me he visto capaz. Pero nada que no se pueda solucionar en días inmediatos...

Abraçada.

Vaya hombre, esperemos una pronta recuperación aunque no creo que una lubina salvaje a las brasas con perfume de hinojo le hiciese ningún daño. En cualquier caso el médico sabrá lo que hace Very Happy

Abraçada

Noncondition Sáb 30 Mar 2013 - 6:21

papaito escribió:
Noncondition escribió:
papaito escribió:Y por cierto, Non no nos ha contado nada de sus gambas. ¿Estará empachado ?

Saludos

No ha habido gambas. El médico está indispuesto - por cierto, mira que llegan a ser malos pacientes -, y yo no me he visto capaz. Pero nada que no se pueda solucionar en días inmediatos...

Abraçada.

Vaya hombre, esperemos una pronta recuperación aunque no creo que una lubina salvaje a las brasas con perfume de hinojo le hiciese ningún daño. En cualquier caso el médico sabrá lo que hace
Abraçada

Los médicos sabrán lo que hacen y yo también: intento mantenerlos alejados de mí evil 3

.

Esa lubina es más que una sugerencia shock 2

, la hago llegar de tu parte.

Abraçada.

miguelito77 Sáb 30 Mar 2013 - 11:24

papaito escribió:Miguel, Castey es también una marca a considerar en cuanto a sartenes. Tengo varias, al igual que cazuelas, además de sartenes de cobre, cazuelas de barro y otro par de cazuelas de hierro colado heredadas de mi abuela .
Cuchillos de un cuchillero local y me apaño con tres. Tengo también de cerámica pero no me gustan. Y los japoneses vaya peligro , estos los emplea el cocinero profesional de la casa porqué a mí me dan yuyu . Van y vuelven cada dia del trabajo y no los toca ni Dios, como debe ser.

Saludos

Oido cocina, tomo nota y me voy en lugar de a cacharrera, a sartenear............... roflmao

gotran Sáb 30 Mar 2013 - 12:34

Acaba de entrar 1.1kg en el horno:
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Saludos!!!!

armonico Sáb 30 Mar 2013 - 12:38

Yo te recomendaria que probases la de 20 cm y si te gusta compra otras de mas diámetro (ojo que las grandes pesan y no se pueden meter en lavavajillas).

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A mi me parecen una maravilla y eso es una opinión personal.
Me gusta probar cosas y hay articulos que ni a mi peor enemigo. Lo que no me gusta y no es practico lo tiro. A mi me gusta la cocina, pero el secreto es hacer cosas ricas y sanas a precios razonables. Cocinar con productos exóticos y caros no tiene gracia, a pesar que no los desprecio.

Con cebolla,ajo,tomate,apio,puerro,pimenton de la vera y aceite puedes hacer el paraíso con la comida que quieras y naturalmente amor, bien de amor.

Es como los vinos, dame tinto y todo lo demás es accesorio. En España como en todo el mediterráneo tememos la suerte de tener grandes vinos y en españa el precio es irrisorio. Si ribera del duero me encanta, pero todas las regiones tienen sus vinos excelentes y yo en concreto me inclino por las garnachas jóvenes que en aragon tenemos unas cuantas de 2€ a 3.5€ a 6€ y el que tenga un mercadona cerca que pruebe Garnacha Borsao de Borja A 1.75€ por ese precio magnifico.
Saludos amigos.

armonico Sáb 30 Mar 2013 - 12:41

¡Quien pillara un borriquete de esos por aquí arriba!

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