Cosas del aceite de oliva,

Ya que se habla de fabes y pan, yo voy a decir algo sobre el aceite de oliva.
Llevo usándolo unos treinta años en las freidoras.
Salvo contadas excepciones, virgen y virgen extra.
De marcas diversas, dependiendo del precio, siempre buscando algo económico.
Pero he usado Carbonell, Urzante y en los últimos años Coosur.
Supongo que ahora tendré que irme al orujo de oliva, porque los precios están disparados.
Entretanto he estado probando algunos de estos especiales para freidoras con alto oleico.
Tampoco tan baratos, salen como el orujo de oliva.
Aunque los hay más baratos, pero yo soy gilipollas.

Dejando a un lado el sabor que da el oliva a las patatas fritas , lo que más me llama la atención es a la hora de limpiar la freidora.
Con el de oliva, incluso el orujo, pasas un trapito y salen todos los restos.
No cuesta nada limpiarla.
Con los aceites de freidora se queda todo pegado abajo, hay que rascar y rascar para poder limpiar el fondo.
Desconozco si eso tendrá alguna influencia sobre la salud o no tiene nada que ver, pero da mal rollo.

El primer sitio donde mira Chicote es en el fondo de la freidora
Y después en el extractor.

Con "los aceites" que vemos vários en las estanterías es fácil confundirse con las calidades, pero no es difícil averiguar cual es el mejor, el "virgen extra" que es el que corresponde al obtenido en la primera prensa de la aceituna, el resto que se ven son "aceites refinados", es el mismo aceite de la misma aceituna pero de posteriores prensas.
Y con los refinados ninguno debe llevar la palabra "virgen" en el etiquetado, son aceites refinados.

Saludos

Chicote en eso tiene razón, en un restaurante/bar que sirvan frituras y dependiendo de las raciones que sirvan, perfectamente podrían cambiar el aceite diariamente y de estar más de un día por supuesto decantarlo y limpiar la freidora todos los días.

Es cuestión de intentar dar la mejor calidad a sus clientes, además en este país de aceites y fritos no nos va a enseñar nadie.

Saludos.

Hecha un vistazo a este enlace. Hay todo un estudio y tablas al respecto. Oliva incluido el de orujo (muy recomendable) y girasol alto oleico en el top.

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Yo no soy de fritangas ni siquiera uso freidora, pero me ha dado por mirar algunas botellas de los que indican especial freidoras y llevan un anti-espumante, o sea que 100% natural como que no.

Según entiendo de el artículo y manteniendo mi preferencia para con el aceite de oliva, no es tan importante que sea virgen o de orujo, lo importante es no ser "María prisas" y freír a baja temperatura +/- 180º.

Saludos.

Hay una churreria portatil que me pilla de camino por la mañana cuando salgo con Korita, huele a 1km pero no a churros sino a aceite de Barreiros requemado, una humareda tremenda, por curiosidad probé un dia los churros de ahí, una y no más. Hay que tener mucho cuidado con los aceites, acordaos del asunto del aceite de colza desnaturalizado...

Es que  el girasol tiene que llevar antiespumantes, porque enseguida se "cansa" y comienza a sacar espuma.
Creo que lo que hace que se peguen los residuos son los químicos que lleva.

El de palma debe de ser muy resultón , pero nada bueno para la salud.

A mi lo que me molesta de los aceites de oliva virgen y virgen extra industriales es que te coloreen el envase con tal de disimular y/o encubrir el color real del producto. De esa forma no puedes diferenciar 'cualidades' entre marcas a la hora de elegir y comprar. Lo hacen prácticamente todos. El envase debería ser por normativa totalmente transparente en todos los casos, como hacen en Caimari aquí en Mallorca.....y para de contar.


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Saludos

La directa exposición a la luz hace que el aceite (y más el de oliva) pierda propiedades. El color no es indicativo de nada.

Nunca verás una botella de los de muy alta calidad (y precio) transparente e incoloro. Todo lo contrario.

Puedes consultarlo por cualquier web del-ramo.

Algo similar a las cervezas de cierta calidad y exigencias. Aunque por costumbre los suelan llevar casi todas.

Aun siendo cierto...a medias, aquí 'lo cortés no quita lo valiente". Como consumidor yo quiero poder ver la calidad de lo que compro, y ya me encargaré yo en casa de conservarlo bajo las condiciones de luz adecuadas. La de veces que he volcado en vaso aceites virgenes extras y su color y sabor resulta ser casi indiferenciable de los normales de marca blanca.

Y es que el fraude a nivel nacional en lo que a aceites de supuesta alta calidad se refiere es espectacular, como ya sabréis.

El virgen extra de verdad es verde y muy denso y en la sartén "crece".
También pica un poco, a mí me lo traían de Ubeda.

Saludos

HermannUhde dixit: "Como consumidor yo quiero poder ver la calidad de lo que compro, y ya me encargaré yo en casa de conservarlo bajo las condiciones de luz adecuadas."

Pero es que hay un problema, y es que no tienes forma de saber cuánto tiempo ha podido estar en la tienda, o en el almacén, esa botella transparente, llena de aceite, expuesta a una luz rica en radiación ultravioleta que provoca cambios químicos y degradación del aceite envasado en ellas.

Y, con respecto a las bondades del envase del aceite "Caimari", creo que los envases de plástico no son nada recomendables para los aceites: el vidrio es el adecuado, aunque las latas también valen.

¿La solución ideal? Pues sería sencilla: botellas de vidrio oscuro, con cuello transparente e incoloro: así, bastaría con inclinar la botella para ver el color del aceite que contiene.

Igual algún distribuidor de aceite visita este foro, y me copia la idea..., pero todo sea por la salud de la víctima, también conocida como "el consumidor"

Un saludo

Pues a mi lo que no me gusta es el envase trasparente, por lo menos en tiendas, ya si es en almazara directamente me preocupa menos y me vale cualquiera, en casa siempre está guardado en una alacena y no le da ninguna luz.

Saludos.

Efectivamente orejones, aunque es muy difícil encontrar aceites en envase de vidrio cuando se trata de 1 litro en adelante.
Es posible que el Caimari en formato exportación sï tenga el envase opaco y solo sea transparente para venta local en las islas. Sus botellas pequeñas de 250 y 500 ml sí son de vidrio y opacas

Dependiendo del tipo de aceituna y acidez suele variar tanto color y sabor.

Las catas siempre se hacen sean en concursos o similares en vasos oscuros. Por eso no indican nada  la coloración sobre la calidad final.

Hasta hace unos años yo compraba garrafas de 5L a un pequeño productor que tenía junto a otros una pequeña cooperativa en Torres (Jaén) con denominación de origen incluida. Las garrafas eran de color oscuro también. Supongo que el consejo regulador denominaciones de origen exigen ciertas pautas de conservación y envasado también.

Si, los matices del virgen extra son muchos y van del verde intenso al verde brillante, del amarillo pajizo al amarillo dorado. Existe toda una paleta de colores dependiendo de decenas de factores desde el tipo de oliva, su grado de maduración, tipo de producción, etc.... Pero son característicos, siempre.

Un amarillo demasiado pálido, tendiendo a transparente, por ejemplo, es en exceso sospechoso.

Manipulación del consumo y especulación industrial, las claves del fraude del aceite de oliva virgen extra

Galena dijo:

"El virgen extra de verdad es verde y muy denso y en la sartén "crece".
También pica un poco, a mí me lo traían de Ubeda."


Venga, intenta quitar tres "cuñadeces" de la primera frase,
Lo del pique, ya sólo da para un hilo nuevo.

Nadie de Úbeda te arroparía en esto.

Hola.
No soy entendido en aceites y menos en "frituras". Normalmente uso el virgen extra y lo  consumo en crudo o formando parte de algún guiso.
Pero, sí os parece, os cuento mi experiencia.

Un día, un cliente me regaló un garrafa blanca, de aspecto industrial, que según él, contenía aceite recién extraído en frio a partir del fruto  de sus propios olivos.
Cuando llegué a casa, vi que el contenido de la garrafa era un líquido espeso verde-amarillo y no transparente. Me vino a la mente lo del aceite de colza y estuve  a punto de tirarlo.
Decidí darle una oportunidad y eche un chorrillo en una tostada. Según caía en el pan, el aroma ya me hizo salivar. No he vuelto a probar un aceite de esa calidad ni si quiera los que venden a precio de oro.

Yo, tanto para frituras en freidora como para guisos, uso siempre AOVE, y si puede ser que no sea marca tipo Coosur, la Española, marcas blancas, etc. intento buscar precio siempre en aceites de cooperativas andaluzas.

Ultimamente como el precio se ha disparado encuentro algunas ofertas en el Corte Ingles, eso sí hay que comprar tres garrafas de 5 litros porque el importe para que te lo lleven gratis a casa debe superar los 80€

Una vez me dio por usar aceite de Girasol para la freidora y fue un desastre a la hora de limpiarla! Pringue por todos lados!

Y por supuesto, para crudo nada mejor que el "Villa de Canena" de nuestro compañero y  amigo Miguel "Chinato".

Un día, un cliente me regaló un garrafa blanca, de aspecto industrial, que según él, contenía aceite recién extraído en frio a partir del fruto de sus propios olivos.
Cuando llegué a casa, vi que el contenido de la garrafa era un líquido espeso verde-amarillo y no transparente.

Lo que yo decía, verde y muy denso, ése es el "virgen extra" y luego los refinados, amarillitos y claros, agua amarilla.
Es que me lo traían de Ubeda y allí hay buen aceite.

Saludos