Restaurantes donde problablemente saldremos estafados

Alguna excepción hay, pero la pinta general es que a) estacazo monetario, b) salir preguntando por un McDdonalds, c) ambas. Es lo que hay en la "nueva cocina", esa "nouvelle cuisine de sinvergüenzas" que está dejando como un solar la que fue una de las mejores cocinas del mundo, la nuestra de toda la vida, como si fuéramos daneses (sin ofender).

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Saludos,

Ramón

Hola a todos:
A ver, ScarletBegonias. Creo que tenemos una edad similar y supongo que unos buenos recuerdos de la cocina tradicional española de siempre.
Y vivimos ambos en Madrid.
Yo soy buen comedor y me gusta salir de un Restaurante satisfecho con lo que haya comido. Quizás cuando se sale satisfecho el precio importe algo menos.
Pero estoy de acuerdo contigo en que cada vez se valora menos la calidad y cantidad en los platos, incrementando a la vez el precio de lo que se come.
Te propongo quedar un día, decidir un restaurante que a priori nos pueda satisfacer y permitirnos una comida de la que salgamos satisfechos.
Y pueden ser desde unos huevo fritos bien hechos, hasta un Entrecotte, pasando por un buen arroz, o un cocido, o unas buenas lentejas, o una verdura aderezada, un pescado natural o unas fabes.
Hoy he comido en La Cabrera y he disfrutadas de unas magníficas y sencillas alcachofas con jamón. Estaban buenas, era un plato "honrado" y además formaba parte del menú del día. Un segundo sencillo y para terminar un postre casero de verdad.
Un buen precio y la satisfacción cumplida.
Saludos cordiales.
Lord-ka

Pues completamente de acuerdo con los dos.
Yo tambien opino que la buena cocina y el buen bebercio, se ha degradado de forma lamentable.
Precisamente esta semana, he tenido que pasar por la zona de Velazquez/Serrano/Jorge Juan y no me he tomado ni un miserable vino, ya que las antiguas tabernas o cafeterias, han sido convertidas  en oscuros locales, donde los camareros visten de negro y no se sabe que te van a servir. Desaparecio el mitico Balmoral, al igual que el Don Pelayo que visitaba cuando pasaba por la C/. Alcala, cerca de Gran Via.
Afortunadamente en mi barrio, todavia quedan cervecerias y tabernas como la Tasquita, El Rincon Extremeño, Las Bodegas Casas...

Hace unos meses estuve en el odontologo y mientras estaba en plena faena, recorde que en mi querida Sigüenza, se celebraban unas jornadas gastronomicas en honor de el Greco.  Esto es lo que salio y que por supuesto, fui a entregar a la Dra.

Logicamente las personas y nombres, son seguntinos, por lo que no los conocereis.  Pero aclarare, que "El Gurugu", que ha sido restaurado y reabilitado hace unos años, es la taberna seguntina más antigua.

LA NUEVA GASTRONOMIA
Esta mañana, estaba en el sillón del odontólogo para practicarme una endodoncia.  En este caso se trataba de una odontóloga.  La Dra. Laffont  Magnifica profesional que con su buen hacer, no me ha causado ningún dolor.
En estas situaciones, suelo cerrar los ojos y aislarme mentalmente.  Escucho las operas o leo los libros que tengo almacenados en las pocas neuronas que me quedan.
Y puesto que me estaban “restaurando” una muela, parte necesaria para la degustación de los riquísimos guisos ibéricos, he recordado la presentacion de los menus llamados “Del Greco” y ahora lo transcribo.
La fundación Martinez Gomez-Gordo, ha puesto un enlace de la antigua taberna “El Gurugu”, con un acertado comentario sobre la gastronomia seguntina. Que podria ser jadraqueña, turolense, calagurritana o bilbilitana.
Al ilustre jesuita belmontino Baltasar Gracián, nacido a dos leguas de posta de Calatayud, los platos que homenajean al Greco, le hubieran parecido una mariconada. Y con gusto, se hubiera beneficiado unas migas o caldereta del Gurugu.
Algo parecido, le ocurria a D. Miguel de Cervantes, cuando se hospedaba en el toledano Mesón del Sevillano, mientras escribia “La Ilustre Fregona”. Buenos platos de carnero asado y los días de fiesta, mejoraba la gastronomía con perdices, gallinas, morteruelo y acaraías reales.
El maestro Doménikos Theotokópoulos –El Greco-, se hubiera sorprendido con la cocina de autor.
En sus descansos con los pinceles, supongo que se alimentaria con la exquisita cocina cretense:  Skordalia –salsa de ajo-, Dakos –pan tostado con aceite-, Pitês –risoles, carne, queso, hinojo-, Fava –pure de quisantes-, Tsatsiki –salsa de yogur, ajo y pepino-.  Y por supuesto con unos chupitos de los fuertes aguardientes: Ouzo y Raki.
Imaginemos la tertulia del café barcelonés de Els Quatre Gats donde el gran Eugenio D´Ors, acababa de leer unas paginas de El apasionado mundo del atado de zapatillas. Y despues de recriminar al camarero por la torpe maniobra del descorchado de una botella de Cava, con su inovidable "Los experimentos con gaseosa, joven", se le presentan un grupo de restauradores -¿Restauradores? !Cocineros se ha dicho toda la vida¡- vestidos de negro y con unos enormes platos y una pequeña porción de algo en el centro, adornados con unos finisimos colorines. ¿?. Pues probablemente la frase hubiera sido: !Camareros¡ Los experimentos con calçots y rovellóns, garbanzos de Fuentesaúco, habichuelas de La Mancha y cordero de Castilla. !Gilipolleces las justas¡. No se lo que opinara el resto. Pero yo me sigo quedando con el Gurugu, el Sanchez, La Taberna seguntina, el Calle Mayor, El Kentia, El Molino de Alcuneza, la Cabaña... El Tormes, el Alameda, El Mesón del Mariano en la Plaza Mayor... El Doncel, que ultimamente, tambien se ha puesto de negro.
Y tantos y tantos buenos comedores y tabernas... Como aquellas de el Chulo, la Marina, el Paniagua... Pero eso ya es otra historia.

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Hola Lord-Ka,

Hoy en día que yo salga satisfecho es muy fácil, como muy moderadamente (la edad o lo que sea) otra cosa es que haya perdido la perspectiva. Ya que somos ambos de Madrid (y de similar edad) es posible que lo recuerdes, mi primer encuentro con "la nueva cocina de autor" fue a finales de los ochenta en el Jaun de Alzate, fui a comer con mis padres, ninguna queja con la elaboración; salimos completamente indignados ,mi padre (un paladar extraordinario) echaba fuego por los ojos y le tuve que contener, se negó con razón a pedir un plato extra "por principio" al ver la ridiculez que se nos presentaba en el centro de unas cerámicas gigantescas, la factura fue muy considerable y salimos sin estar saciados/satisfechos. Cuando unos años más tarde se quemó, lo escuchamos / vimos en el telediario, los dos dijimos lo mismo ¡que se jodan!, no resultará muy correcto pero es la verdad.

Hace ya unos 10-12 años con mi mujer y otra pareja de amigos fuimos al restaurante de otro sinvergüenza-famosete, Sergi Arola, que "oficiaba" en el Hotel Miguel Angel. Menu Degustación (alrededor de 90 euros, vino aparte); de entrada gran surtido de panecillos y variedad de aceites (que prácticamente ni probé, se compra en cualquier tienda gourmet) el resto de comensales le daban al pan con aceite con encomiable satisfacción, después el menú "largo y extrecho" largo tampoco tanto pero estrecho.....muestras. Reconozco que todo estaba relamente trabajado y muy bien cocinado pero..... eran muestras. Salí indignado y con hambre, los demás no. Se habían "cebado" con pan con aceite.

Podría contar algunas más pero no merece la pena; si respecto al mundo del audio "jiend" hay muchos que consideran que está lleno de caraduras, el de "la restauración" tela......., al menos desde mi punto de vista.

Me quedo con lo de ir a comer un buen día, así hablamos de alubias y de "platos".

Un saludo,

Ramón




P.S. Mis expediciones dylanianas a Italia (2013 y 2015, una semanita cada una) me han permitido darme cuenta del enorme respeto que allí se siente por una magnífica y rica (más allá de la pasta) cocina "de toda la vida", a la que se le añaden toques, se pone al día manteniendo la consideración al comensal que no "degustador de tapas con buena visa". Muy interesante y reveladora la experiencia, que comenté más de una vez con quienes habían estado (y experimentado) "la nueva cocina española" de la que te levantas de la mesa (yo ya no pero con 20 años menos sin duda) sin haber comido plenamente y con un buen sablazo en la cartera.

Por cierto Sergi Arola sin duda es otro de estos quiebra restaurantes (los costes de tan magnífico local y tan sublime cocina no compensan) pero que a la vez tiene empresas "aledañas" para sus conferencias, sus libros, su... glamour YO GRAN CHEF que evidentemente se nutren de la fama lograda a costa del local clausurado (con proveedores y trabajadores mirando.......) y tan panchos, quebrando y pillando, porque el negocio de verdad está en la fama y no en los fogones. La televisión se ha llenado de gente de su calaña, pero a cincuenta escalones por debajo profesionalmente, así nos va, así comeremos.

16 Restaurantes que no me puedo perder... ni falta que hace, aquí en La Coruña hay unos cuantos que sin tanto "glamur" y tanta tonteria se come que te kgas. Me da la risa cuando veo esos platos de diseño y tan bien presentados con precios a golpe de talonario y que no me dan ni para una muela.
Cuanta tonteria hay en torno al mundillo de la alta cocina. Hoy por ejemplo mi mujer me hizo una caldeirada de rape que ni de coña la hace tan bien el Sergi Arola ese y no es amor de padre conste.
Un saludo

trocri escribió:16 Restaurantes que no me puedo perder... ni falta que hace.
Hoy por ejemplo mi mujer me hizo una caldeirada de rape que ni de coña la hace tan bien el Sergi Arola ese y no es amor de padre conste.
Un saludo

Joer... Ese plato, tiene que ser pecado.  Y si te has beneficiado al menos dos o tres platos, pecado mortal.

Yo he tenido alguna experiencia con La Nouvelle cuisine y siempre fue decepcionante.  Como comentais, eran simples muestras.  En una ocasión, despues de probar uno de los platos, se acerco el Maître a preguntar si nos habia gustado. Le conteste que la prueba era muy buena y que ya podía traerme el plato completo.
Como mi mujer y yo, ya vamos siendo mayores -que no viejos-, hemos tomado la costumbre de llevar a casa los menus de algunos restaurantes "clasicos".  Cada vez es más frecuente esta modalidad.
Ademas, me siento más a gusto en casa, comodo y con los dos micifuces subidos a la mesa y probando lo que les gusta.

No soporto a los "restauradores", vestidos de negro.  Toda la vida, los he visto de blanco, que es como debe ser.

!Con la gastronomia que tenemos en España¡. Con las cosas de comer, no se juega. Y tonterias las justas

trocri escribió:16 Restaurantes que no me puedo perder... ni falta que hace, aquí en La Coruña hay unos cuantos que sin tanto "glamur" y tanta tonteria se come que te kgas. Me da la risa cuando veo esos platos de diseño y tan bien presentados con precios a golpe de talonario y que no me dan ni para una muela.
Cuanta tonteria hay en torno al mundillo de la alta cocina. Hoy por ejemplo mi mujer me hizo una caldeirada de rape que ni de coña la hace tan bien el Sergi Arola ese y no es amor de padre conste.
Un saludo

Comer de modo tradicional y bien está al alcance de cualquiera, la excelencia pasa por algo diferente, que no aburra, que destaque... Y que además sea se calidad.
En Madrid, he estado en dos de los mencionados y en el de Bilbao, todos excelentes

Kapton escribió:

trocri escribió:16 Restaurantes que no me puedo perder... ni falta que hace, aquí en La Coruña hay unos cuantos que sin tanto "glamur" y tanta tonteria se come que te kgas. Me da la risa cuando veo esos platos de diseño y tan bien presentados con precios a golpe de talonario y que no me dan ni para una muela.
Cuanta tonteria hay en torno al mundillo de la alta cocina. Hoy por ejemplo mi mujer me hizo una caldeirada de rape que ni de coña la hace tan bien el Sergi Arola ese y no es amor de padre conste.
Un saludo

Comer de modo tradicional y bien está al alcance de cualquiera, la excelencia pasa por algo diferente, que no aburra, que destaque... Y que además sea se calidad.
En Madrid, he estado en dos de los mencionados y en el de Bilbao, todos excelentes

En absoluto, la mejor comida tradicional es casi inaccesible, o porque ya no sale al mercado, o por desconocimiento. Dudo que hayas probado comida tradicional de verdad, con ese comentario.

Por lo demás, justamente donde hay que explorar, es en la cocina tradicional y sus ingredientes, tanto en la nuestra, como la de otras culturas, antes de que la estúpida 'globalización' nos deje a todos comiendo la misma basura.

Saludos.

En este país se sigue comiendo muyyy bien tanto si se busca comida tradicional como si busca cocina de autor. El tema de los precios merece un análisis diferente. La relaciones calidad/ precio para los que ya peinen canas han cambiado bastante, pero eso es debido a lo complicado que es hoy en día mantener un negocio abierto con todo lo que se exige....
Yo he comido muy caro en sitios baratos, y bastante ajustado en sitios caros.. Cada uno también busca sensaciones diferentes en una mesa.

Kapton escribió:

trocri escribió:16 Restaurantes que no me puedo perder... ni falta que hace, aquí en La Coruña hay unos cuantos que sin tanto "glamur" y tanta tonteria se come que te kgas. Me da la risa cuando veo esos platos de diseño y tan bien presentados con precios a golpe de talonario y que no me dan ni para una muela.
Cuanta tonteria hay en torno al mundillo de la alta cocina. Hoy por ejemplo mi mujer me hizo una caldeirada de rape que ni de coña la hace tan bien el Sergi Arola ese y no es amor de padre conste.
Un saludo

Comer de modo tradicional y bien está al alcance de cualquiera, la excelencia pasa por algo diferente, que no aburra, que destaque... Y que además sea se calidad.
En Madrid, he estado en dos de los mencionados y en el de Bilbao, todos excelentes

Creo que no entendiste muy bien lo que dije. La excelencia la tengo al lado de mi casa y probaturas de todos los colores para bien y para mal ya me las recorrí por todo este bendito país.
Además tuve la suerte de que mi abuela paterna era la proveedora de marisco de alguno de los mejores restaurantes de la zona y mi abuelos maternos tuvieron un restaurante.
Lo de la excelencia en la cocina es como el high end. Mucho ruido y pocas nueces.
Evidentemente hay excepciones y evidentemente no lo probé todo, pero la tónica es esa.
Un saludo

No puedo estar más de acuerdo con esta opinión. Todo, en última instancia, depende de la experiencia que uno busque en un restaurante. Todas tienen su interés y no caben comparaciones, creo yo. Un restaurante de precios elevados puede ser al final muy barato y viceversa, dependiendo de nuestra satisfacción final.

Saludos.

Hasta hace pocos años , en la mayoría de las casas de los pueblos de todo el país se comía una calidad y una maestría que no se puede alcanzar hoy en la mayoría de restaurantes.
Pero las abuelas han muerto ya , y no hay tiempo para cocinar ni ingredientes como los que había.
Los que hayan tenido la suerte de beber leche de sus propias vacas , comer huevos, cerdo casero, probar el marisco autóctono y limpio ...esos han sido unos privilegiados.
Ahora nos queda ...el márqueting.

Y

Flick4 escribió:

En absoluto, la mejor comida tradicional es casi inaccesible, o porque ya no sale al mercado, o por desconocimiento. Dudo que hayas probado comida tradicional de verdad, con ese comentario.

Por lo demás, justamente donde hay que explorar, es en la cocina tradicional y sus ingredientes, tanto en la nuestra, como la de otras culturas, antes de que la estúpida 'globalización' nos deje a todos comiendo la misma basura.

Saludos.

Sin duda, me has hecho ver la luz.
Gracias

Como ejemplo de comer mediocre, caro y medio mal atendido está el tiquets de Barcelona perteneciente al holding de los Adrià. Eso sí, hay esferificaciones y otras presuntas rarezas heredadas del Bulli, incluyendo una garota a la que le destrozan el sabor original.
En mi opinión, hay que huir de los estrellados en general.

Me permito aquí poner un chiste que me pasaron ayer:

- ¿Qué tenemos de cenar?
- Deconstrucción de tubérculo y huevo al toque de ébano
- ¿Se te ha vuelto a quemar la tortilla, Paco?
- Negra, negra, como los cojones de un grillo...

A mí esto de la "cocina de autor" me parece una auténtica soplapollez, al igual que mucho de lo que ocurre en este mundillo del audio. Por supuesto, me parece muy bien que cada cual se gaste sus dineros en lo que le de la gana, ya sea un cable esotérico que le haga alcanzar el nirvana musical o un menú degustación con explosiones de sabor a mangosta y toque de verdor alpino primaveral de a 300€ por barba.

Yo es que soy de cable de a euro, judías con arroz y huevos fritos con patatas.

Un saludo

¿En los restaurantes de diseño, también venden cables?

Si, ya aprovechan y te engañan con todo

mvdventura escribió:¿En los restaurantes de diseño, también venden cables?

Y fuentes digitales!!!!

pecci escribió:Me permito aquí poner un chiste que me pasaron ayer:

- ¿Qué tenemos de cenar?
- Deconstrucción de tubérculo y huevo al toque de ébano
- ¿Se te ha vuelto a quemar la tortilla, Paco?
- Negra, negra, como los cojones de un grillo...

A mí esto de la "cocina de autor" me parece una auténtica soplapollez, al igual que mucho de lo que ocurre en este mundillo del audio. Por supuesto, me parece muy bien que cada cual se gaste sus dineros en lo que le de la gana, ya sea un cable esotérico que le haga alcanzar el nirvana musical o un menú degustación con explosiones de sabor a mangosta y toque de verdor alpino primaveral de a 300€ por barba.

Yo es que soy de cable de a euro, judías con arroz y huevos fritos con patatas.

Un saludo

Esto me recuerda a mi niñez, donde desgustaba unas espirales de bizcocho con espuma de nata y cobertura de chocolate, vulgarmente llamado Phoskito...

ulisfran escribió:
Esto me recuerda a mi niñez, donde desgustaba unas espirales de bizcocho con espuma de nata y cobertura de chocolate, vulgarmente llamado Phoskito...

Eso no hay deconstrucción ni 3 Estrellas Michelín que lo pueda superar. El Phoskito era lo más

K Estáis en el Pleistoceno del buen comer.

Insisto, Restaurantes que te den un trozo carne de calidad hay más que Restaurantes donde te lo den "deconstruido" y además sea innovador y encima esté bueno

Un saludo

mvdventura escribió:¿En los restaurantes de diseño, también venden cables?

Si a la carbonara, a la boloñesa etc

Kapton escribió:K Estáis en el Pleistoceno del buen comer.

Insisto, Restaurantes que te den un trozo carne de calidad hay más que Restaurantes donde te lo den "deconstruido" y además sea innovador y encima esté bueno

Un saludo

Vente paquí que te llevo a un sitio donde te sirven pleistoceno con almejas y gambas regado con el mejor vino blanco del mundo llamado albariño y por ejemplo un Altos de Torona.

En hiend el equivalente sería una etapa Pass contra un Devialet que anden en el mismo nivel. Habrá unos que prefieran una y otros otra, pero es difícil encontrar tipo Devialets en el mercado

Kapton escribió:En hiend el equivalente sería una etapa Pass contra un Devialet que anden en el mismo nivel. Habrá unos que prefieran una y otros otra, pero es difícil encontrar tipo Devialets en el mercado

Ahora en serio Josema si algún dia tienes idea de acercarte al noroeste no dudes en llamarme.
Un saludo