El Hilo Culinario MkII
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Re: El Hilo Culinario MkII
Demoledor, Jaime. Decir además que he descubierto últimamente el jengibre, no era consciente de sus múltiples posibilidades en la cocina, desde la sopa al milhojas, pasando por el crujiente. Reivindico ahora y aquí el jengibre.
Saludos.
Saludos.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Muy versátil el jengibre. Pica finamente y agrega a un salteado de cerdo tipo wok y
Agrega a un cebiche y
Mezcla con zumo de piña y ...
La canela, un condimento que siempre asocio a dulces y postres, me ha sorprendido en la version salada. En esta pastela y en otra receta , ajillo moruno, ternera con una salsa de almendras, ajo, pan tostado y canela, una pasada...
Un saludo
Agrega a un cebiche y
Mezcla con zumo de piña y ...
La canela, un condimento que siempre asocio a dulces y postres, me ha sorprendido en la version salada. En esta pastela y en otra receta , ajillo moruno, ternera con una salsa de almendras, ajo, pan tostado y canela, una pasada...
Un saludo
Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Re: El Hilo Culinario MkII
Agradeceríamos la receta del ajillo moruno ...
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Es muy sencilla.
Pan de hogaza, debe estar durillo o pan rallado, mejor
Ajos a gusto, 2 a 4 dientes
Almendras peladas, se pueden comprar ya picadas mejor. Un puñado o 150 grm
Carne de ternera en cubos para olla, vuestra favorita para guisos de larga cocción
Canela, sal, pimienta, pimiento molido
Vino tinto
Aceite oliva
Cortar/desmenuzar el pan como para migas pero dejar seco, lo ideal para no complicarse es usar pan rallado.
En una sartén saltear las almendras y cuando estén casi tostadas agregar los ajos, que se doren.
Reservar las almendras y ajo. En ese aceite agregar el pan desmenuzado o rallado, agregar mas aceite sin pasarse.
El pan debe quedar MUY dorado, marroncillo. Saldrá humo, vigilar que no se queme.
En la licuadora, juntar almendras, ajo y pan. Ligar con agua, la receta dice que este proceso hay que hacerlo con mortero, pero ... que les den, jaja. Si te sobra el tiempo adelante, yo prefiero la licuadora. Debe queda como pasta semi liquida y bien molido todo, mientras mas oscura mejor.
En una olla express preferiblemente, la carne se saltea con una pizca de aceite por unos minutos, luego se rocía con vino tinto (una taza), se vierte la pasta de la licuadora y se mezcla con la carne. Dependiendo de la olla se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda, en la express se demora unos cuarenta minutos y no requiere mucho liquido porque se sella.
Por ultimo salpimentar y condimentar al final, a 15 minutos de servir, con la canela una rama o una cucharada (recomiendo la primera vez ir de a poquitos mezclando y probando) debiera ser una cucharada de cafe mas o menos, lo mismo con el pimiento. Dejar que se cocine otros 10/15 minutos
Bon apetit
Pan de hogaza, debe estar durillo o pan rallado, mejor
Ajos a gusto, 2 a 4 dientes
Almendras peladas, se pueden comprar ya picadas mejor. Un puñado o 150 grm
Carne de ternera en cubos para olla, vuestra favorita para guisos de larga cocción
Canela, sal, pimienta, pimiento molido
Vino tinto
Aceite oliva
Cortar/desmenuzar el pan como para migas pero dejar seco, lo ideal para no complicarse es usar pan rallado.
En una sartén saltear las almendras y cuando estén casi tostadas agregar los ajos, que se doren.
Reservar las almendras y ajo. En ese aceite agregar el pan desmenuzado o rallado, agregar mas aceite sin pasarse.
El pan debe quedar MUY dorado, marroncillo. Saldrá humo, vigilar que no se queme.
En la licuadora, juntar almendras, ajo y pan. Ligar con agua, la receta dice que este proceso hay que hacerlo con mortero, pero ... que les den, jaja. Si te sobra el tiempo adelante, yo prefiero la licuadora. Debe queda como pasta semi liquida y bien molido todo, mientras mas oscura mejor.
En una olla express preferiblemente, la carne se saltea con una pizca de aceite por unos minutos, luego se rocía con vino tinto (una taza), se vierte la pasta de la licuadora y se mezcla con la carne. Dependiendo de la olla se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda, en la express se demora unos cuarenta minutos y no requiere mucho liquido porque se sella.
Por ultimo salpimentar y condimentar al final, a 15 minutos de servir, con la canela una rama o una cucharada (recomiendo la primera vez ir de a poquitos mezclando y probando) debiera ser una cucharada de cafe mas o menos, lo mismo con el pimiento. Dejar que se cocine otros 10/15 minutos
Bon apetit
Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Re: El Hilo Culinario MkII
Ave María Purísima .
Muchas gracias, Jaime. Mi mujer se pone manos a la obra.
Abrazo.
Muchas gracias, Jaime. Mi mujer se pone manos a la obra.
Abrazo.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Un "croque monsieur", genial variación del sandwich mixto, como no, francés ... Bechamel, jamón (york, ahumado o hasta un lacón cortado a maquina ...), queso, gruyere se supone, yo usé oveja semi y parmesano, nuez moscada ... Horno fuerte precalentado, 10 minutos + 5 de grill para dorar arriba. Creo que un pan con mayor consistencia debería quedar aun mejor, al gusto. Billete económico a Paris directo....
Mi cena.
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Mi cena.
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Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Re: El Hilo Culinario MkII
Esto no hay ser humano que lo soporte ... y no poder degustarlo por llevar queso, es más de lo que una persona puede aguantar.
Creo que me tomaré un dia libre de la dieta .
Saludos.
Creo que me tomaré un dia libre de la dieta .
Saludos.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Como diría Yoda, a mandar de paseo la dieta debes....
Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Re: El Hilo Culinario MkII
No te falta razón
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Hoy toca el menú peruano. En el otro hilo Delt relataba las delicias del Nikkei y la cocina peruana, yo estoy de acuerdo...
Aji de Gallina
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Este plato contundente y elaborado, pero no complicado, es una delicia, dietas que os den ... Pero bien dado, que es una bomba, mirad los ingredientes.
Para cuatro comensales
Pechuga entera de pollo con hueso
Arroz, taza y media
Nueces
Pan duro de dias, o galletas Tuc también sirven.
Vino blanco
Cilantro
Comino
Cúrcuma
Hojas de laurel
Aji (picante!)
Queso Parmesano
Nata
2 Huevos
Verduras (apio, cebolla, pimiento rojo, ajo, jengibre)
Cebolla grande o dos medianas
Hay que hacer un caldo, juntar las pechugas con todas las verduras cortadas, una taza de vino blanco y llenar con agua, salar ligeramente. Hervir una horita. Que el aroma del caldo alegre la cocina y la vida. Es importante hacer esto antes porque después se utiliza en una serie de pasos.
Poner a remojo con leche el pan duro cortado o las galletas, una media hora al menos, si está el caldo hacer mitad leche y mitad caldo.
Pochar las cebollas cortadas en cuadritos, con aceite y un poco de comino. Aquí se pone el ají, el picante. Recomiendo probar uno que venden en la sección extranjera en carrefour, el ají amarillo o panca. Los mas extremos, probad el rocoto o locoto. Con juicio. Si no encontrais, guindilla fresca picada. Yo como tengo niños no puedo poner picante, pero le pongo en el plato cuando esta servido, una salsa de aji panca... que no es lo mismo pero ... Cocinar la cebolla hasta que transparente.
Hecho el caldo, sacar la pechuga y deshuesar y deshilachar en trozos la carne, con la mano nada, de cuchillo. Y si quema con dos tenedores...
Poner las nueces en la juguera, cubrir con caldo y picar hasta hacer crema.
Agregar la cebolla pochada y el aji y moler.
Agregar el pan o la galleta y moler hasta hacer una salsa de buena consistencia. usar el caldo para regular la consistencia.
Juntar la salsa con el pollo en una olla o sarten, poner al fuego medio. Agregar las hojas de laurel.
Picar o rallar queso parmesano, unos 50 gramos, juntar con la salsa.
Poner una media taza de nata a la salsa ( os comenté que este plato engorda ...?)
Agregar una cucharadita de curcuma. Si no hay, poner colorante Carmencita amarillo.
Corregir de sal
Cocinar 10 o 15 minutos hasta que esté todo integrado
Aparte, preparar la taza y media de arroz, blanco, graneado.
Sancochar los huevos, y una vez hechos cortar en mitades.
Servir, una ración de arroz y otra de salsa, el ají de gallina, mas medio huevo duro como acompañamiento. Picar un poco de cilantro y espolvorear en el arroz.
Si sobra caldo, podeis colar las verduras, poner fideos y servir un consomé delicioso.
Delicioso, bien dicho.
Bon apetit!
Aji de Gallina
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Este plato contundente y elaborado, pero no complicado, es una delicia, dietas que os den ... Pero bien dado, que es una bomba, mirad los ingredientes.
Para cuatro comensales
Pechuga entera de pollo con hueso
Arroz, taza y media
Nueces
Pan duro de dias, o galletas Tuc también sirven.
Vino blanco
Cilantro
Comino
Cúrcuma
Hojas de laurel
Aji (picante!)
Queso Parmesano
Nata
2 Huevos
Verduras (apio, cebolla, pimiento rojo, ajo, jengibre)
Cebolla grande o dos medianas
Hay que hacer un caldo, juntar las pechugas con todas las verduras cortadas, una taza de vino blanco y llenar con agua, salar ligeramente. Hervir una horita. Que el aroma del caldo alegre la cocina y la vida. Es importante hacer esto antes porque después se utiliza en una serie de pasos.
Poner a remojo con leche el pan duro cortado o las galletas, una media hora al menos, si está el caldo hacer mitad leche y mitad caldo.
Pochar las cebollas cortadas en cuadritos, con aceite y un poco de comino. Aquí se pone el ají, el picante. Recomiendo probar uno que venden en la sección extranjera en carrefour, el ají amarillo o panca. Los mas extremos, probad el rocoto o locoto. Con juicio. Si no encontrais, guindilla fresca picada. Yo como tengo niños no puedo poner picante, pero le pongo en el plato cuando esta servido, una salsa de aji panca... que no es lo mismo pero ... Cocinar la cebolla hasta que transparente.
Hecho el caldo, sacar la pechuga y deshuesar y deshilachar en trozos la carne, con la mano nada, de cuchillo. Y si quema con dos tenedores...
Poner las nueces en la juguera, cubrir con caldo y picar hasta hacer crema.
Agregar la cebolla pochada y el aji y moler.
Agregar el pan o la galleta y moler hasta hacer una salsa de buena consistencia. usar el caldo para regular la consistencia.
Juntar la salsa con el pollo en una olla o sarten, poner al fuego medio. Agregar las hojas de laurel.
Picar o rallar queso parmesano, unos 50 gramos, juntar con la salsa.
Poner una media taza de nata a la salsa ( os comenté que este plato engorda ...?)
Agregar una cucharadita de curcuma. Si no hay, poner colorante Carmencita amarillo.
Corregir de sal
Cocinar 10 o 15 minutos hasta que esté todo integrado
Aparte, preparar la taza y media de arroz, blanco, graneado.
Sancochar los huevos, y una vez hechos cortar en mitades.
Servir, una ración de arroz y otra de salsa, el ají de gallina, mas medio huevo duro como acompañamiento. Picar un poco de cilantro y espolvorear en el arroz.
Si sobra caldo, podeis colar las verduras, poner fideos y servir un consomé delicioso.
Delicioso, bien dicho.
Bon apetit!
Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Re: El Hilo Culinario MkII
Extraordinario. Uno de mis platos favoritos de la cocina peruana, que conozco bien. Aunque como dices, es un plato no apto para todos los estómagos. El aji pica MUCHO. Debe consumirse con moderación, y es un plato al que es imposible resistirse.
Me encanta cómo preparan en Perú el arroz. Les queda delicioso.
Muchas gracias Jaime, por la receta.
Saludos.
Me encanta cómo preparan en Perú el arroz. Les queda delicioso.
Muchas gracias Jaime, por la receta.
Saludos.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Correcto, el ají debe ser moderado, pero el ají/guindilla lo puedes hacer opcional, yo lo sirvo así sin picante e igual queda ... Aunque, no es lo mismo...
Un saludo
Un saludo
Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Cafe de Paris
Ayer invité a mi mujer que estaba de cumpleaños.
Fuimos a un bistro que se llama el Café de Paris. Averiguando un poco en tripadvisor mire que tenía buenas críticas.
No tenía muy claro pero el asunto es que se trata de una especie de franquicia de un restaurant famoso por su "mantequilla Cafe de Paris".
El punto es que la carta se reduce a un solo plato: ensalada verde y entrecot Cafe de Paris, con la salsa de mantequilla y patatas fritas. Estas ultimas en modalidad "refill", vamos, repetible.
La ensalada me parecio correcta y simple, nada del otro mundo.
La carne estaba bien sin tampoco destacar demasiado en tamaño y las patatas correctas. La salsa en cambio era sensacional, buenisima.
La servian exactamente así
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En donde la mantequilla sólida y la carne encima de esta, es puesta sobre un pequeño mechero de mesa.
Reconozco que la mantequilla me gustó, voy a ver si se puede reproducir, es secreta pero por ahi hay recetillas...
Los postres también, brutales
Repetiría...
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Fuimos a un bistro que se llama el Café de Paris. Averiguando un poco en tripadvisor mire que tenía buenas críticas.
No tenía muy claro pero el asunto es que se trata de una especie de franquicia de un restaurant famoso por su "mantequilla Cafe de Paris".
El punto es que la carta se reduce a un solo plato: ensalada verde y entrecot Cafe de Paris, con la salsa de mantequilla y patatas fritas. Estas ultimas en modalidad "refill", vamos, repetible.
La ensalada me parecio correcta y simple, nada del otro mundo.
La carne estaba bien sin tampoco destacar demasiado en tamaño y las patatas correctas. La salsa en cambio era sensacional, buenisima.
La servian exactamente así
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En donde la mantequilla sólida y la carne encima de esta, es puesta sobre un pequeño mechero de mesa.
Reconozco que la mantequilla me gustó, voy a ver si se puede reproducir, es secreta pero por ahi hay recetillas...
Los postres también, brutales
Repetiría...
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Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
PATATAS FRITAS
Mi abuela hacía las patatas fritas por supuesto con mucho aceite y en cocina de fuego. La verdad es que después acabó por ponerse una vitrocerámica y le salía todo igual de espectacular, pero bueno...
Las cortaba en palitos relativamente gruesos, de algo menos de 1cm. Freía a fuego medio con la tapa puesta, las salaba durante la cocción y al final destapaba, subía a fuego fuerte unos cinco minutos con cuidado de no quemarlas y eso las dejaba derretidas por dentro y crujientes por fuera.
Yo las hago así siempre que puedo y no falla.
Últimamente las estoy haciendo al horno. Se cortan en palitos finitos (0'5cm para que se hagan más rápido), se ponen en un bol, se las sala y se les añade un chorro de aceite, se remueven para que se impregnen bien, papel de horno y una media hora a 180º, removiendo alguna que otra vez. Mucho más sanas aunque un pelín menos jugosas.
Esta noche creo yo que va a caer una tortilla de patatas...
Las cortaba en palitos relativamente gruesos, de algo menos de 1cm. Freía a fuego medio con la tapa puesta, las salaba durante la cocción y al final destapaba, subía a fuego fuerte unos cinco minutos con cuidado de no quemarlas y eso las dejaba derretidas por dentro y crujientes por fuera.
Yo las hago así siempre que puedo y no falla.
Últimamente las estoy haciendo al horno. Se cortan en palitos finitos (0'5cm para que se hagan más rápido), se ponen en un bol, se las sala y se les añade un chorro de aceite, se remueven para que se impregnen bien, papel de horno y una media hora a 180º, removiendo alguna que otra vez. Mucho más sanas aunque un pelín menos jugosas.
Esta noche creo yo que va a caer una tortilla de patatas...
Bechstein- Cantidad de envíos : 1100
Localización : Londres
Fecha de inscripción : 24/06/2014
Re: El Hilo Culinario MkII
Hola a todos. Mi casa tiene un jardín en el cual dispongo de unos cuantos almendros, no muy grandes todavía pero lo suficiente para que este verano haya recogido algunas almendras. El caso es que pensé que una buena forma de utilizarlas era haciendo turrón (del blando parecía más fácil). Me puse al tema. Dejando al margen el rollo de quitar las vainas de las almendras, cascar las almendras, escaldarlas y quitarlas la piel una a una (toda una paliza) me puse a buscar una receta por internet para tal fin. El caso es que escogí una al azar con tan mala suerte de que las proporciones debían estar mal y me da la sensación de que aquello no va a quedar muy bien.
Como en este foro hay gente de todo tipo que sabe de todo os agradecería si alguno de vosotros publicase una receta del turrón blando tradicional (hay gente que le echa chocolate blanco, limón y cosas así ) con las proporciones correctas y que, siguiendo los pasos, se tenga cierta garantía de que aquello va salir bien. Yo a estas cosas le pongo mucho cariño y me fastidia fracasar estrepitosamente como ha sido el caso.
Gracias de antemano y saludos cordiales
Como en este foro hay gente de todo tipo que sabe de todo os agradecería si alguno de vosotros publicase una receta del turrón blando tradicional (hay gente que le echa chocolate blanco, limón y cosas así ) con las proporciones correctas y que, siguiendo los pasos, se tenga cierta garantía de que aquello va salir bien. Yo a estas cosas le pongo mucho cariño y me fastidia fracasar estrepitosamente como ha sido el caso.
Gracias de antemano y saludos cordiales
DrFunk- Cantidad de envíos : 7863
Localización : MD
Fecha de inscripción : 22/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Mi mujer hace unos turrones para caerte muerto, además de saludables, puesto que nosotros no podemos tomar los habituales. Los hemos comido devchocolate negro, blanco, frutas, yema quemada ...una auténtica orgía culinaria. Pondré recetas de ellos. Recuerdas que necesitarás moldes y papel de horno - son baratos; en cualquier tienda de menaje de cocina -.
Saludos.
Saludos.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Gracias Non. Los ingredientes y demás los tengo así como la prueba de mi fracaso anterior ja ja ja. Espero impaciente la receta. A ser posible de turrón blando.Noncondition escribió:Mi mujer hace unos turrones para caerte muerto, además de saludables, puesto que nosotros no podemos tomar los habituales. Los hemos comido devchocolate negro, blanco, frutas, yema quemada ...una auténtica orgía culinaria. Pondré recetas de ellos. Recuerdas que necesitarás moldes y papel de horno - son baratos; en cualquier tienda de menaje de cocina -.
Saludos.
Gracias de nuevo y saludos
DrFunk- Cantidad de envíos : 7863
Localización : MD
Fecha de inscripción : 22/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Me pongo a trabajar. El de Jijona es muy bueno, pero mi debilidad es el de chocolate blanco. Indescriptible, inenarrable.
Saludos.
Saludos.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Toma nota.
Para preparar el tamaño de un molde de 500 gr. de turrón de Jijona, necesitas:
- 200 gr. de miel.
- 200 gr. de azúcar moreno.
- 200 gr. de almendra molida.
- Una clara de huevo.
- Ralladura de la piel de medio limón.
- Canela en polvo - al gusto -.
- 100 ml. de leche de vaca - puede usarse de cabra también, para que sea más digestivo-.
Coger una olla de fondo ancho, de acero inoxidable, y poner a cocer a fuego lento la totalidad de la miel y el azúcar moreno, removiendo con una cuchara de madera continuamente, hasta total homogeneidad de la mezcla. Se añade la ralladura de limón y la canela, y se sigue removiendo. Mientras tanto se bate la clara de huevo hasta punto de niev. Se incorpora la clara a la mezcla poco a poco, removiendo continuamente hasta desaparición total de grumos, siempre sobre el fuego lento. Cuando esté bien ligado, añadir la almendra y entonces añadir la leche. Si fuera poca y la almendra no se incorporara bien, añadir más leche. La mezcla se sigue removiendo hasta que queda homogéneo y espesa hasta consistencia de masa firme, sin casi líquido - prácticamente nada -. A continuación colocar papel de horno en un molde - la marca Ibili es ideal, realmente - y verter la masa en caliente hasta llenarlo. Aplanar con una espátula. Dejar enfriar y cuando este frío - muy importante - guardar en el frigorífico un mínimo de cinco horas. Luego, ya se puede desmoldar.
Esta es la particular interpretación de mi señora del turrón de Jijona. Está, literalmente, para caer muerto. Las primeras pruebas fueron algo costosas porque era difícil encontrar las proporciones adecuadas, y me las comía yo porque no eran adecuadas para servir en la mesa , pero cuando ha logrado acertarlas, el resultado final es delicioso.
Que lo disfrutes con salud y felices fiestas.
Saludos.
Para preparar el tamaño de un molde de 500 gr. de turrón de Jijona, necesitas:
- 200 gr. de miel.
- 200 gr. de azúcar moreno.
- 200 gr. de almendra molida.
- Una clara de huevo.
- Ralladura de la piel de medio limón.
- Canela en polvo - al gusto -.
- 100 ml. de leche de vaca - puede usarse de cabra también, para que sea más digestivo-.
Coger una olla de fondo ancho, de acero inoxidable, y poner a cocer a fuego lento la totalidad de la miel y el azúcar moreno, removiendo con una cuchara de madera continuamente, hasta total homogeneidad de la mezcla. Se añade la ralladura de limón y la canela, y se sigue removiendo. Mientras tanto se bate la clara de huevo hasta punto de niev. Se incorpora la clara a la mezcla poco a poco, removiendo continuamente hasta desaparición total de grumos, siempre sobre el fuego lento. Cuando esté bien ligado, añadir la almendra y entonces añadir la leche. Si fuera poca y la almendra no se incorporara bien, añadir más leche. La mezcla se sigue removiendo hasta que queda homogéneo y espesa hasta consistencia de masa firme, sin casi líquido - prácticamente nada -. A continuación colocar papel de horno en un molde - la marca Ibili es ideal, realmente - y verter la masa en caliente hasta llenarlo. Aplanar con una espátula. Dejar enfriar y cuando este frío - muy importante - guardar en el frigorífico un mínimo de cinco horas. Luego, ya se puede desmoldar.
Esta es la particular interpretación de mi señora del turrón de Jijona. Está, literalmente, para caer muerto. Las primeras pruebas fueron algo costosas porque era difícil encontrar las proporciones adecuadas, y me las comía yo porque no eran adecuadas para servir en la mesa , pero cuando ha logrado acertarlas, el resultado final es delicioso.
Que lo disfrutes con salud y felices fiestas.
Saludos.
Última edición por Noncondition el Sáb 6 Dic 2014 - 18:01, editado 1 vez
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Perdon que me meta pero que bueno se ve eso...
Aunque mi perdición es el turro duro o de Alicante, torta imperial, etc.
Aunque mi perdición es el turro duro o de Alicante, torta imperial, etc.
Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Re: El Hilo Culinario MkII
Jaime, con las aportaciones que has hecho en estos hilos, estás más que invitado . Decirte, por cierto, que el ajillo moruno fue un éxito impresionante, un plato fabuloso, extraordinario. Cosechó una catarata de felicitaciones.
La siguiente receta es la del turrón de chocolate blanco.
Saludos.
La siguiente receta es la del turrón de chocolate blanco.
Saludos.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Noncondition escribió:Toma nota.
Para preparar el tamaño de un molde de 500 gr. de turrón de Jijon, necesitas:
- 200 gr. de miel.
- 200 gr. de azúcar moreno.
- 200 gr. de almendra molida.
- Una clara de huevo.
- Ralladura de la piel de medio limón.
- Canela en polvo - al gusto -.
- 100 ml. de leche de vaca - puede usarse de cabra también, para que sea más digestivo-.
Coger una olla de fondo ancho, de acero inoxidable, y poner a cocer a fuego lento la totalidad de la miel y el azúcar moreno, removiendo con una cuchara de madera continuamente, hasta total homogeneidad de la mezcla. Se añade la ralladura de limón y la canela, y se sigue removiendo. Mientras tanto se bate la clara de huevo hasta punto de niev. Se incorpora la clara a la mezcla poco a poco, removiendo continuamente hasta desaparición total de grumos, siempre sobre el fuego lento. Cuando esté bien ligado, añadir la almendra y entonces añadir la leche. Si fuera poca y la almendra no se incorporara bien, añadir más leche. La mezcla se sigue removiendo hasta que queda homogéneo y espesa hasta consistencia de masa firme, sin casi líquido - prácticamente nada -. A continuación colocar papel de horno en un molde - la marca Ibili es ideal, realmente - y verter la masa en caliente hasta llenarlo. Aplanar con una espátula. Dejar enfriar y cuando este frío - muy importante - guardar en el frigorífico un mínimo de cinco horas. Luego, ya se puede desmoldar.
Esta es la particular interpretación de mi señora del turrón de Jijona. Está, literalmente, para caer muerto. Las primeras pruebas fueron algo costosas porque era difícil encontrar las proporciones adecuadas, y me las comía yo porque no eran adecuadas para servir en la mesa , pero cuando ha logrado acertarlas, el resultado final es delicioso.
Que lo disfrutes con salud y felices fiestas.
Saludos.
Muchas gracias Non. Igualmente, trasmite mi agradecimiento a tu Santa
DrFunk- Cantidad de envíos : 7863
Localización : MD
Fecha de inscripción : 22/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Nada que agradecer. Buen provecho, y si lo acompañas con una copa de cava brut natural, el nirvana .
Saludos.
Saludos.
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
Re: El Hilo Culinario MkII
Noncondition escribió:Jaime, con las aportaciones que has hecho en estos hilos, estás más que invitado . Decirte, por cierto, que el ajillo moruno fue un éxito impresionante, un plato fabuloso, extraordinario. Cosechó una catarata de felicitaciones.
La siguiente receta es la del turrón de chocolate blanco.
Saludos.
Me alegra que lo hayáis podido disfrutar...
Estoy investigando algún otro plato de origen arabe/marroqui, ya que me han regalado un lote de especies de marruecos, unos aromas increibles. Ya os diré lo que salga (si vale la pena...)
Abrazo
Jaime2010- Cantidad de envíos : 4195
Localización : Santiago de Chile
Fecha de inscripción : 31/05/2010
Re: El Hilo Culinario MkII
Estás tardando ya ...
Noncondition- Cantidad de envíos : 14255
Localización : Sitges
Fecha de inscripción : 21/12/2008
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