El Hilo Culinario MkII

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 6th Abril 2014, 09:32

Demoledor, Jaime. Decir además que he descubierto últimamente el jengibre, no era consciente de sus múltiples posibilidades en la cocina, desde la sopa al milhojas, pasando por el crujiente. Reivindico ahora y aquí el jengibre.

Saludos.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 6th Abril 2014, 09:47

Muy versátil el jengibre. Pica finamente y agrega a un salteado de cerdo tipo wok y  Babear 
Agrega a un cebiche y  Babear 
Mezcla con zumo de piña y  Babear ...

La canela, un condimento que siempre asocio a dulces y postres, me ha sorprendido en la version salada. En esta pastela y en otra receta , ajillo moruno, ternera con una salsa de almendras, ajo, pan tostado y canela, una pasada...

Un saludo

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 6th Abril 2014, 09:57

Agradeceríamos la receta del ajillo moruno ...

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 6th Abril 2014, 10:20

Es muy sencilla.

Pan de hogaza, debe estar durillo o pan rallado, mejor
Ajos a gusto, 2 a 4 dientes
Almendras peladas, se pueden comprar ya picadas mejor. Un puñado o 150 grm
Carne de ternera en cubos para olla, vuestra favorita para guisos de larga cocción
Canela, sal, pimienta, pimiento molido
Vino tinto
Aceite oliva

Cortar/desmenuzar el pan como para migas pero dejar seco, lo ideal para no complicarse es usar pan rallado.
En una sartén saltear las almendras y cuando estén casi tostadas agregar los ajos, que se doren.
Reservar las almendras y ajo. En ese aceite agregar el pan desmenuzado o rallado, agregar mas aceite sin pasarse.
El pan debe quedar MUY dorado, marroncillo. Saldrá humo, vigilar que no se queme.
En la licuadora, juntar almendras, ajo y pan. Ligar con agua, la receta dice que este proceso hay que hacerlo con mortero, pero ... que les den, jaja.  Si te sobra el tiempo adelante, yo prefiero la licuadora. Debe queda como pasta semi liquida y bien molido todo, mientras mas oscura mejor.

En una olla express preferiblemente, la carne se saltea con una pizca de aceite por unos minutos, luego se rocía con vino tinto (una taza), se vierte la pasta de la licuadora y se mezcla con la carne. Dependiendo de la olla se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda, en la express se demora unos cuarenta minutos y no requiere mucho liquido porque se sella.

Por ultimo salpimentar y condimentar al final, a 15 minutos de servir, con la canela una rama o una cucharada (recomiendo la primera vez ir de a poquitos mezclando y probando) debiera ser una cucharada de cafe mas o menos, lo mismo con el pimiento. Dejar que se cocine otros 10/15 minutos

Bon apetit

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 6th Abril 2014, 12:58

Ave María Purísima  shock 2 .

Muchas gracias, Jaime. Mi mujer se pone manos a la obra.

Abrazo.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 26th Abril 2014, 20:06

Un "croque monsieur", genial variación del sandwich mixto, como no, francés ... Bechamel, jamón (york, ahumado o hasta un lacón cortado a maquina ...), queso, gruyere se supone, yo usé oveja semi y parmesano, nuez moscada ... Babear  Horno fuerte precalentado, 10 minutos + 5 de grill para dorar arriba. Creo que un pan con mayor consistencia debería quedar aun mejor, al gusto. Billete económico a Paris directo....

Mi cena.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 26th Abril 2014, 21:18

Esto no hay ser humano que lo soporte ... y no poder degustarlo por llevar queso, es más de lo que una persona puede aguantar.

Creo que me tomaré un dia libre de la dieta  Very Happy .

Saludos.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 26th Abril 2014, 21:53

Como diría Yoda, a mandar de paseo la dieta debes.... Very Happy 

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 26th Abril 2014, 22:45

No te falta razón  evil 3 

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 3rd Mayo 2014, 04:00

Hoy toca el menú peruano. En el otro hilo Delt relataba las delicias del Nikkei y la cocina peruana, yo estoy de acuerdo...

Aji de Gallina

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Este plato contundente y elaborado, pero no complicado, es una delicia, dietas que os den ... Pero bien dado, que es una bomba, mirad los ingredientes.

Para cuatro comensales
Pechuga entera de pollo con hueso
Arroz, taza y media
Nueces
Pan duro de dias, o galletas Tuc también sirven.
Vino blanco
Cilantro
Comino
Cúrcuma
Hojas de laurel
Aji (picante!)
Queso Parmesano
Nata
2 Huevos
Verduras (apio, cebolla, pimiento rojo, ajo, jengibre)
Cebolla grande o dos medianas

Hay que hacer un caldo, juntar las pechugas con todas las verduras cortadas, una taza de vino blanco y llenar con agua, salar ligeramente. Hervir una horita. Que el aroma del caldo alegre la cocina y la vida. Es importante hacer esto antes porque después se utiliza en una serie de pasos.

Poner a remojo con leche el pan duro cortado o las galletas, una media hora al menos, si está el caldo hacer mitad leche y mitad caldo.

Pochar las cebollas cortadas en cuadritos, con aceite y un poco de comino. Aquí se pone el ají, el picante. Recomiendo probar uno que venden en la sección extranjera en carrefour, el ají amarillo o panca. Los mas extremos, probad el rocoto o locoto. Con juicio. Si no encontrais, guindilla fresca picada. Yo como tengo niños no puedo poner picante, pero le pongo en el plato cuando esta servido, una salsa de aji panca... que no es lo mismo pero ... Cocinar la cebolla hasta que transparente.

Hecho el caldo, sacar la pechuga y deshuesar y deshilachar en trozos la carne, con la mano nada, de cuchillo. Y si quema con dos tenedores...

Poner las nueces en la juguera, cubrir con caldo y picar hasta hacer crema.
Agregar la cebolla pochada y el aji y moler.
Agregar el pan o la galleta y moler hasta hacer una salsa de buena consistencia. usar el caldo para regular la consistencia.

Juntar la salsa con el pollo en una olla o sarten, poner al fuego medio. Agregar las hojas de laurel.
Picar o rallar queso parmesano, unos 50 gramos, juntar con la salsa.
Poner una media taza de nata a la salsa ( os comenté que este plato engorda ...?)
Agregar una cucharadita de curcuma. Si no hay, poner colorante Carmencita amarillo.
Corregir de sal
Cocinar 10 o 15 minutos hasta que esté todo integrado

Aparte, preparar la taza y media de arroz, blanco, graneado.
Sancochar los huevos, y una vez hechos cortar en mitades.

Servir, una ración de arroz y otra de salsa, el ají de gallina, mas medio huevo duro como acompañamiento. Picar un poco de cilantro y espolvorear en el arroz.
Si sobra caldo, podeis colar las verduras, poner fideos y servir un consomé delicioso.
Delicioso, bien dicho.

Bon apetit!

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 3rd Mayo 2014, 04:14

Extraordinario. Uno de mis platos favoritos de la cocina peruana, que conozco bien. Aunque como dices, es un plato no apto para todos los estómagos. El aji pica MUCHO. Debe consumirse con moderación, y es un plato al que es imposible resistirse.

Me encanta cómo preparan en Perú el arroz. Les queda delicioso.

Muchas gracias Jaime, por la receta.

Saludos.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 3rd Mayo 2014, 04:23

Correcto, el ají debe ser moderado, pero el ají/guindilla lo puedes hacer opcional, yo lo sirvo así sin picante e igual queda ...  Babear Aunque, no es lo mismo... Very Happy 

Un saludo

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Cafe de Paris

Mensaje  Jaime2010 el 8th Agosto 2014, 03:52

Ayer invité a mi mujer que estaba de cumpleaños.

Fuimos a un bistro que se llama el Café de Paris. Averiguando un poco en tripadvisor mire que tenía buenas críticas.

No tenía muy claro pero el asunto es que se trata de una especie de franquicia de un restaurant famoso por su "mantequilla Cafe de Paris".

El punto es que la carta se reduce a un solo plato: ensalada verde y entrecot Cafe de Paris, con la salsa de mantequilla y patatas fritas. Estas ultimas en modalidad "refill", vamos, repetible.

La ensalada me parecio correcta y simple, nada del otro mundo.

La carne estaba bien sin tampoco destacar demasiado en tamaño y las patatas correctas. La salsa en cambio era sensacional, buenisima.

La servian exactamente así

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En donde la mantequilla sólida y la carne encima de esta, es puesta sobre un pequeño mechero de mesa.

Reconozco que la mantequilla me gustó, voy a ver si se puede reproducir, es secreta pero por ahi hay recetillas... Innocent 

Los postres también, brutales

Repetiría... Babear 

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PATATAS FRITAS

Mensaje  Bechstein el 8th Agosto 2014, 04:01

Mi abuela hacía las patatas fritas por supuesto con mucho aceite y en cocina de fuego. La verdad es que después acabó por ponerse una vitrocerámica y le salía todo igual de espectacular, pero bueno...

Las cortaba en palitos relativamente gruesos, de algo menos de 1cm. Freía a fuego medio con la tapa puesta, las salaba durante la cocción y al final destapaba, subía a fuego fuerte unos cinco minutos con cuidado de no quemarlas y eso las dejaba derretidas por dentro y crujientes por fuera.  Babear 

Yo las hago así siempre que puedo y no falla.

Últimamente las estoy haciendo al horno. Se cortan en palitos finitos (0'5cm para que se hagan más rápido), se ponen en un bol, se las sala y se les añade un chorro de aceite, se remueven para que se impregnen bien, papel de horno y una media hora a 180º, removiendo alguna que otra vez. Mucho más sanas aunque un pelín menos jugosas.

Esta noche creo yo que va a caer una tortilla de patatas...  Aplause 

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  DrFunk el 4th Diciembre 2014, 07:31

Hola a todos. Mi casa tiene un jardín en el cual dispongo de unos cuantos almendros, no muy grandes todavía pero lo suficiente para que este verano haya recogido algunas almendras. El caso es que pensé que una buena forma de utilizarlas era haciendo turrón (del blando parecía más fácil). Me puse al tema. Dejando al margen el rollo de quitar las vainas de las almendras, cascar las almendras, escaldarlas y quitarlas la piel una a una (toda una paliza) me puse a buscar una receta por internet para tal fin. El caso es que escogí una al azar con tan mala suerte de que las proporciones debían estar mal y me da la sensación de que aquello no va a quedar muy bien.

Como en este foro hay gente de todo tipo que sabe de todo os agradecería si alguno de vosotros publicase una receta del turrón blando tradicional (hay gente que le echa chocolate blanco, limón y cosas así shock 2 ) con las proporciones correctas y que, siguiendo los pasos, se tenga cierta garantía de que aquello va salir bien. Yo a estas cosas le pongo mucho cariño y me fastidia fracasar estrepitosamente como ha sido el caso.

Gracias de antemano y saludos cordiales

DrFunk
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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 4th Diciembre 2014, 10:07

Mi mujer hace unos turrones para caerte muerto, además de saludables, puesto que nosotros no podemos tomar los habituales. Los hemos comido devchocolate negro, blanco, frutas, yema quemada ...una auténtica orgía culinaria. Pondré recetas de ellos. Recuerdas que necesitarás moldes y papel de horno - son baratos; en cualquier tienda de menaje de cocina -.

Saludos.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  DrFunk el 4th Diciembre 2014, 20:55

Noncondition escribió:Mi mujer hace unos turrones para caerte muerto, además de saludables, puesto que nosotros no podemos tomar los habituales. Los hemos comido devchocolate negro, blanco, frutas, yema quemada ...una auténtica orgía culinaria. Pondré recetas de ellos. Recuerdas que necesitarás moldes y papel de horno - son baratos; en cualquier tienda de menaje de cocina -.

Saludos.
Gracias Non. Los ingredientes y demás los tengo así como la prueba de mi fracaso anterior ja ja ja. Espero impaciente la receta. A ser posible de turrón blando.

Gracias de nuevo y saludos

DrFunk
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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 4th Diciembre 2014, 21:23

Me pongo a trabajar. El de Jijona es muy bueno, pero mi debilidad es el de chocolate blanco. Indescriptible, inenarrable.

Saludos.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 7th Diciembre 2014, 01:32

Toma nota.

Para preparar el tamaño de un molde de 500 gr. de turrón de Jijona, necesitas:

- 200 gr. de miel.
- 200 gr. de azúcar moreno.
- 200 gr. de almendra molida.
- Una clara de huevo.
- Ralladura de la piel de medio limón.
- Canela en polvo - al gusto -.
- 100 ml. de leche de vaca - puede usarse de cabra también, para que sea más digestivo-.

Coger una olla de fondo ancho, de acero inoxidable, y poner a cocer a fuego lento la totalidad de la miel y el azúcar moreno, removiendo con una cuchara de madera continuamente, hasta total homogeneidad de la mezcla. Se añade la ralladura de limón y la canela, y se sigue removiendo. Mientras tanto se bate la clara de huevo hasta punto de niev. Se incorpora la clara a la mezcla poco a poco, removiendo continuamente hasta desaparición total de grumos, siempre sobre el fuego lento. Cuando esté bien ligado, añadir la almendra y entonces añadir la leche. Si fuera poca y la almendra no se incorporara bien, añadir más leche. La mezcla se sigue removiendo hasta que queda homogéneo y espesa hasta consistencia de masa firme, sin casi líquido - prácticamente nada -. A continuación colocar papel de horno en un molde - la marca Ibili es ideal, realmente - y verter la masa en caliente hasta llenarlo. Aplanar con una espátula. Dejar enfriar y cuando este frío - muy importante - guardar en el frigorífico un mínimo de cinco horas. Luego, ya se puede desmoldar.

Esta es la particular interpretación de mi señora del turrón de Jijona. Está, literalmente, para caer muerto. Las primeras pruebas fueron algo costosas porque era difícil encontrar las proporciones adecuadas, y me las comía yo porque no eran adecuadas para servir en la mesa  evil 3 , pero cuando ha logrado acertarlas, el resultado final es delicioso.

Que lo disfrutes con salud y felices fiestas.

Saludos.


Última edición por Noncondition el 7th Diciembre 2014, 06:01, editado 1 vez

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 7th Diciembre 2014, 03:03

Perdon que me meta pero que bueno se ve eso... Babear

Aunque mi perdición es el turro duro o de Alicante, torta imperial, etc.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 7th Diciembre 2014, 04:35

Jaime, con las aportaciones que has hecho en estos hilos, estás más que invitado Very Happy . Decirte, por cierto, que el ajillo moruno fue un éxito impresionante, un plato fabuloso, extraordinario. Cosechó una catarata de felicitaciones.

La siguiente receta es la del turrón de chocolate blanco.

Saludos.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  DrFunk el 7th Diciembre 2014, 04:36

Noncondition escribió:Toma nota.

Para preparar el tamaño de un molde de 500 gr. de turrón de Jijon, necesitas:

- 200 gr. de miel.
- 200 gr. de azúcar moreno.
- 200 gr. de almendra molida.
- Una clara de huevo.
- Ralladura de la piel de medio limón.
- Canela en polvo - al gusto -.
- 100 ml. de leche de vaca - puede usarse de cabra también, para que sea más digestivo-.

Coger una olla de fondo ancho, de acero inoxidable, y poner a cocer a fuego lento la totalidad de la miel y el azúcar moreno, removiendo con una cuchara de madera continuamente, hasta total homogeneidad de la mezcla. Se añade la ralladura de limón y la canela, y se sigue removiendo. Mientras tanto se bate la clara de huevo hasta punto de niev. Se incorpora la clara a la mezcla poco a poco, removiendo continuamente hasta desaparición total de grumos, siempre sobre el fuego lento. Cuando esté bien ligado, añadir la almendra y entonces añadir la leche. Si fuera poca y la almendra no se incorporara bien, añadir más leche. La mezcla se sigue removiendo hasta que queda homogéneo y espesa hasta consistencia de masa firme, sin casi líquido - prácticamente nada -. A continuación colocar papel de horno en un molde - la marca Ibili es ideal, realmente - y verter la masa en caliente hasta llenarlo. Aplanar con una espátula. Dejar enfriar y cuando este frío - muy importante - guardar en el frigorífico un mínimo de cinco horas. Luego, ya se puede desmoldar.

Esta es la particular interpretación de mi señora del turrón de Jijona. Está, literalmente, para caer muerto. Las primeras pruebas fueron algo costosas porque era difícil encontrar las proporciones adecuadas, y me las comía yo porque no eran adecuadas para servir en la mesa  evil 3 , pero cuando ha logrado acertarlas, el resultado final es delicioso.

Que lo disfrutes con salud y felices fiestas.

Saludos.


Muchas gracias Non. Igualmente, trasmite mi agradecimiento a tu Santa Very Happy

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 7th Diciembre 2014, 04:45

Nada que agradecer. Buen provecho, y si lo acompañas con una copa de cava brut natural, el nirvana Very Happy .

Saludos.

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Jaime2010 el 7th Diciembre 2014, 06:43

Noncondition escribió:Jaime, con las aportaciones que has hecho en estos hilos, estás más que invitado  Very Happy . Decirte, por cierto,  que el ajillo moruno fue un éxito impresionante, un plato fabuloso, extraordinario. Cosechó una catarata de felicitaciones.

La siguiente receta  es la del turrón de chocolate blanco.

Saludos.

Me alegra que lo hayáis podido disfrutar... Very Happy

Estoy investigando algún otro plato de origen arabe/marroqui, ya que me han regalado un lote de especies de marruecos, unos aromas increibles. Ya os diré lo que salga (si vale la pena...)

Abrazo

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Re: El Hilo Culinario MkII

Mensaje  Noncondition el 7th Diciembre 2014, 06:45

Estás tardando ya Very Happy ...


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Re: El Hilo Culinario MkII

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