"El hilo culinario"

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  gotran el Dom 1 Dic 2013 - 13:32

Otra vez al lío...

Ayer tuve de nuevo la suerte de ser invitado por un amigo a salir en barco a pescar lo que aquí llamamos "atunarro".

La pesca fue en barco por la zona donde veraneo: "El Rompido" (por supuesto que yo, debido a mi total ignorancia, sólo me encargué de las cervezas Very Happy ). Del botín capturado me tocaron cuatro bichos de estos:

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Tres están ya congelados y el cuarto nos lo vamos a comer hoy entre cuatro personas. De todas formas habrá otros entrantes Saint :

Acompañadas de un poquito de manzanilla en rama: Alcachofas con atún y cilantro picado, además de unas gambas de mi tierra
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Y el plato principal, acompañado con vino blanco del Condado de Huelva: Atunarro con patatas en amarillo (plato muy básico pero con sabor a mar por los cuatro costados) y tacos de atunarro a la plancha (los trozos que se ven con la piel son las ventrescas, que por supuesto, serán para el cocinero Saint Very Happy )

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Hala..., a comer!!!

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  Jaime2010 el Dom 1 Dic 2013 - 14:01

Joder que buena pinta y con atun recien pescado ...Babear

Un sashimi de eso debe quedar bestial.

Que aproveche!

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  gotran el Dom 1 Dic 2013 - 18:58

Pues sí Jaime, mientras cocía las gambas, cayeron un par de tacos fileteados con unas gotas de soja y un poco de pimienta negra molida.

Qué pena más grande que me guste todo... Crying or Very sad Very Happy 

Abrazos!!

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  Noncondition el Dom 1 Dic 2013 - 22:17

Desde luego que los platos tienen una estampa majestuosa, y dan hambre incluso ahora después de cenar. Ahora, los tacos de atún, ¿ con soja ?; ¿ quieres decir aceite de soja?. Espero que no Very Happy .

Saludos.

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  gotran el Dom 1 Dic 2013 - 22:29

Noncondition escribió:Ahora, los tacos de atún, ¿ con soja ?; ¿ quieres decir aceite de soja?.  Espero que no Very Happy .

Saludos.
Noooo... Very Happy , salsa de soja sobre un par de tacos crudos fileteados:

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  Noncondition el Dom 1 Dic 2013 - 22:33

Me lo imaginaba, gracias Very Happy .

Saludos.

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  delt el Dom 1 Dic 2013 - 22:54

Hoy he cocinado esto:

Arroz con moixernons, virutas crujientes de jamón, cebolla caramelizada con Brandy a la soja china y mini-tropezones de Mahón.

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Me ha sobrado un poco que tengo en un tuperbare. Lo cambio por unos cables de interconexión de gama media.

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  Noncondition el Lun 2 Dic 2013 - 5:38

Mínimo deberías pedir unos MIT Oracle Very Happy ...

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  Noncondition el Lun 2 Dic 2013 - 5:40

Qué aspecto, por favor. Casualmente yo también he degustado un arroz para el almuerzo, con pescado de playa de Vilanova ( i la Geltrú ), que estaba para caerse muerto.

Saludos.

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  ENRIQUE_RGUEZ el Lun 2 Dic 2013 - 8:25

gotran escribió:Otra vez al lío...

Ayer tuve de nuevo la suerte de ser invitado por un amigo a salir en barco a pescar lo que aquí llamamos "atunarro".

La pesca fue en barco por la zona donde veraneo: "El Rompido" (por supuesto que yo, debido a mi total ignorancia, sólo me encargué de las cervezas Very Happy ). Del botín capturado me tocaron cuatro bichos de estos:

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Tres están ya congelados y el cuarto nos lo vamos a comer hoy entre cuatro personas. De todas formas habrá otros entrantes Saint :

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Y el plato principal, acompañado con vino blanco del Condado de Huelva: Atunarro con patatas en amarillo (plato muy básico pero con sabor a mar por los cuatro costados) y tacos de atunarro a la plancha (los trozos que se ven con la piel son las ventrescas, que por supuesto, serán para el cocinero Saint Very Happy )

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Una pinta deliciosa y un plato muy apropiado para estos fríos que estamos pasando. Los entrantes y el vino no se quedan atrás....

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  ENRIQUE_RGUEZ el Lun 2 Dic 2013 - 8:33

delt escribió:Hoy he cocinado esto:

Arroz con moixernons, virutas crujientes de jamón, cebolla caramelizada con Brandy a la soja china y mini-tropezones de Mahón.

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Me ha sobrado un poco que tengo en un tuperbare. Lo cambio por unos cables de interconexión de gama media.
Ese arroz tiene una pinta para morirse, y con esos deliciosos tropezones seguro que estaba para perder el sentido  shock 2

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  delt el Lun 2 Dic 2013 - 8:38

Gracias.
Tendré que investigar mejor lo del atunarro con patatas en amarillo...

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  papaito el Lun 2 Dic 2013 - 9:32

Estas patatas en amarillo tienen una pinta excelente. El atunarro creo que es lo que aqui llamamos bonito o también conocido comunmente por bonito del norte. Su carne me parece mucho más jugosa que la del atún rojo.

Saludos

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  Jaime2010 el Lun 2 Dic 2013 - 10:52

delt escribió:Hoy he cocinado esto:

Arroz con moixernons, virutas crujientes de jamón, cebolla caramelizada con Brandy a la soja china y mini-tropezones de Mahón.

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Me ha sobrado un poco que tengo en un tuperbare. Lo cambio por unos cables de interconexión de gama media.
Tuve que ir a la wiki para averiguar que era un moixernon... setas, la verdad es que son un mundo.
Aspecto delicioso, debieras indicar la receta...Innocent

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  papaito el Lun 2 Dic 2013 - 10:57

Setas y excelentes. Las puedes encontrar deshidratadas todo el año y te sirven exactamente igual.

Saludos

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  gotran el Lun 2 Dic 2013 - 11:53

papaito escribió:El atunarro creo que es lo que aqui llamamos bonito o también conocido comunmente por bonito del norte. Su carne me parece mucho más jugosa que la del atún rojo.

Saludos
Exacto papaito!!..., y además coincido contigo en lo de gustarme más que el atún rojo Wink .

También me apunto a la petición de Jaime2010 de la receta del arroz Very Happy .

Saludos!!

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  papaito el Lun 2 Dic 2013 - 11:59

Manda un tuper hombre evil 3 . ¿Y qué estaban mejor, las patatas o el atunarro?

Saludos.
Estas setas son ideales para hacer un arroz de montaña Very Happy  con una liebre o conejo de caza y unos trocitos de costilla de cerdo tal cual o en adobe de aceite.


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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  Teriyaki el Lun 2 Dic 2013 - 12:18

Hola, chicos,

Mmm, qué buena pinta todooo.  Very Happy  Aplause 

Saludos.

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  delt el Lun 2 Dic 2013 - 12:41

Es bastante fácil:

Yo lo hice con el wok pero se puede hacer con una paella o con una cacerola ancha:
Rehidratamos los bolets durante 10 horas
Hervimos el arroz (arborio o bomba) al dente con 1/3 de agua que ha quedado de los moixernons, 1/3 de caldo de pollo y 1/3 de agua normal; pasamos por agua fria (sin pasarse) y reservamos.
Hacemos un sofrito de cebolla intentando caramelizarla un poco (50 % mantequilla y 50 % aceite). A medio hacer, le añadimos unas gotas de salsa de soja china (la más dulce) y un chorro generoso de Brandy o Coñac
freimos el jamón hasta dejarlo crujiente pero sin quemarlo, reservamos (si lo ponemos en el horno con un poco de calor el crujiente queda al 100 %)
salteamos las setas en el aceite que ha quedado del jamón y que lleva un poco de su grasa (aquí podemos añadir un diente de ajo, o no)
Mezclamos todo en el wok excepto unas virutas que dejamos para decorar. Lo calentamos e integramos todos los sabores. Se rectifica de sal y pimienta negra. Añadimos unos tropezones de Mahón, Grana Padano o Manchego que desaparecerán. Si está quedando muy seco añadimos un poco (muy poco) de agua que ha quedado de hervir y un chorrito de aceite.
Se emplata con molde cilíndrico colocando encima una o dos virutillas de jamón.

Sugerencia de maridaje: Toca't de l'ala (Empordà)
Sugerencia musical (al cocinar): Silvia Perez Cruz / Javier Colina "En la imaginación"

El plato es un desarrollo (o evolución) que he hecho a partir de una receta que leí.

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  gotran el Lun 2 Dic 2013 - 17:27

Pufff Delt..., me lo apunto y lo hago fijo!!

Gracias...

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  orejones el Lun 2 Dic 2013 - 17:51

gotran escribió:Pufff Delt..., me lo apunto y lo hago fijo!!

Gracias...
Pues ten cuidado con el punto de sal: esos quesos tienden a ser más bien salados de por sí...

En cuanto a la técnica, tal vez hacerlo en un continuo, separando la grasa del jamón para sofreir ésta con las setas, y en el mismo aceite caramelizar la cebolla, añadiendo entonces el arroz, sofriéndolo y añadiéndole el brandy --o un vermú blanco--, para luego añadir el caldo caliente y, al poco, las setas ( y si, en vez de echar el caldo todo de una vez lo vas haciendo a demanda, cumplirás del todo con las reglas de cómo hacer un buen risotto...)

Para dejar el jamón crujiente puedes poner las lonchas finas de jamón entre dos hojas de papel de cocina y meterlas en el microondas, menos de un minuto: quedan perfectas.

De los quesos, prefiero el Grana Padano, o un buen manchego: al de Mahón, siendo excelente, siempre le he encontrado un leve punto de amargor que preferiría no tener en ese plato...

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  delt el Lun 2 Dic 2013 - 21:18

Intertesantes sugerencias para mejorar, orejones.

Aunque el plato no pretende ser un risotto. De hecho, si te fijas en la foto, es fundamental ese aspecto suelto de los granos de arroz y que se diferencia radicalmente de los platos italianos con el arroz más "ligado".

Por cierto, el risotto también lo hago pero con trompetes de la mort (que intento encontrar en el Monseny, deshidratar e hidratar) y parmesano. En ese caso, sí utilizo la técnica que propones. El maridaje también sería diferente, quizá un Cotes du Rhone...

Saludos,


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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  delt el Dom 29 Dic 2013 - 10:52

ATENCION: Ayer me introduje de forma definitiva en la que algunos califican de mejor cocina del mundo: la Nikkei. Seguiré informando...

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  javihv el Dom 29 Dic 2013 - 11:02

delt escribió:ATENCION: Ayer me introduje de forma definitiva en la que algunos califican de mejor cocina del mundo: la Nikkei. Seguiré informando...

Nikkei... ¿Eso no es un índice bursátil?

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Re: "El hilo culinario"

Mensaje  ENRIQUE_RGUEZ el Mar 7 Ene 2014 - 10:49

A ver qué es eso de la Nikkei  Rolling Eyes

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Re: "El hilo culinario"

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