Roscón de Reyes.

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Vie 4 Ene 2013 - 10:26

Ignacio6479 escribió:Ya tengo los ingredientes, pero me falta el agua de azahar. La última pregunta, maestro: ¿En qué tipo de establecimientos puedo mirar? ¿En caso de no encontrarla puede sustituirse por esencia de anís?
Hola Ignacio.

1 El aroma de azahar, le compro en lupa, en la sección de postres.
2 El aroma de azahar es insustituible, el azahar le da ese sabor característico al roscón, sin el, no sería un roscón de reyes.

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


Una cosa más, el roscón también lo podéis rellenar de nata o crema pastelera Wink


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Vie 4 Ene 2013 - 10:28

DrFunk escribió:
Saludos y ya "marujearemos" sobre los resultados.
A ver si subís las fotos con los resultados Very Happy


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Vie 4 Ene 2013 - 10:39

Pink Panther escribió:
DrFunk escribió:
Saludos y ya "marujearemos" sobre los resultados.
A ver si subís las fotos con los resultados Very Happy


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Está tarde noche empiezo el proceso y mañana hornearé Rolling Eyes

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Vie 4 Ene 2013 - 10:41

DrFunk escribió:
Está tarde noche empiezo el proceso y mañana hornearé Rolling Eyes
A ver si se te va ha salir el roscón de la cocina Shocked con tantas horas de fermentación Laughing


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Vie 4 Ene 2013 - 10:49

Pink Panther escribió:
DrFunk escribió:
Está tarde noche empiezo el proceso y mañana hornearé Rolling Eyes
A ver si se te va ha salir el roscón de la cocina Shocked con tantas horas de fermentación Laughing


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Otra experta cocinera me ha recomendado que lo deje toda la noche. ¿Crees que es demasiado tiempo? Rolling Eyes

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Viper gtr-10 el Vie 4 Ene 2013 - 11:04

Pero que Cocinilla eres!!!!!
A mi casa mientras te vengas con cualquier cosa de esas de tu web puedes venir tantas veces como quieras!!!
Incluso te invito a comer.
Gracias por la receta

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Vie 4 Ene 2013 - 11:37

DrFunk escribió:
Otra experta cocinera me ha recomendado que lo deje toda la noche. ¿Crees que es demasiado tiempo? Rolling Eyes
La verdad es que con las 3 + 1 horas, sube una barbaridad, yo nunca lo he dejado toda la noche fermentando, pero tampoco creo que sea un inconveniente y te ahorra esas tres primeras horas de fermentación y el madrugón, si queremos el roscón en la mesa para comer Very Happy

Viper gtr-10 escribió:Pero que Cocinilla eres!!!!!
A mi casa mientras te vengas con cualquier cosa de esas de tu web puedes venir tantas veces como quieras!!!
Incluso te invito a comer.
Gracias por la receta
En mis tiempos jovenes estudié cocina en una academia muy popular en mi tierra, también he trabajado como pastelero, y desde entonces (hace casi 30 años) cocino a diario Very Happy

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Ignacio6479 el Vie 4 Ene 2013 - 13:14

No he encontrado al aroma de azahar y en sustición me he traído aroma de limón. Creo que servirá pues el de azahar parece ser que es una destilación de cítricos (naranjas, limones). El dejar fermentando la masa toda la noche solucionaría el no madrugar para tenerlo a punto a la hora de comer. Es que cuatro horas de fermentación...

Haré fotos y las subiré para daros envidia. Twisted Evil

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Vie 4 Ene 2013 - 13:32

Ignacio6479 escribió: El dejar fermentando la masa toda la noche solucionaría el no madrugar para tenerlo a punto a la hora de comer. Es que cuatro horas de fermentación...
El dejarle toda la noche puede valer para sustituir las 3 primeras horas de fermentación. Pasada esa primera fase, hay que amasarle un poco más, darle la forma, pintar de huevo y decorar, seguidamente hay que dejarlo obligatoriamente y hasta que duplique su tamaño, sobre 1 hora más. Luego al horno y listo Very Happy

Yo el día de reyes le voy a hacer relleno de nata Very Happy


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Vie 4 Ene 2013 - 14:19

Pink Panther escribió:
...

Yo el día de reyes le voy a hacer relleno de nata Very Happy


AbraZo santa

Como en mi familia hay gustos para todo haré uno relleno de nata (casera por supuesto) y otro relleno de trufa.

Saludos

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Vie 4 Ene 2013 - 14:21

DrFunk escribió:
Pink Panther escribió:
Como en mi familia hay gustos para todo haré uno relleno de nata (casera por supuesto) y otro relleno de trufa.
A partir del dia de Reyes, te conocerán como el Dr. Maestro Pastelero Laughing


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Sáb 5 Ene 2013 - 11:26

Hola Dr.

En mi receta por ello apunto aproximadamente 30 minutos. Cada horno es un "mundo", en el mio con 15 minutos a 170ºC se queda sin hacer. De todas formas, cuando algo se mete al horno hay que ir vigilandolo cada poco, un método infalible es el meter un cuchillo fino en mitad del rosco, si sale un poco húmedo le falta, y si sale completamente seco hay que retirarlo de inmediato. Cuantos dulces me han salido de aquella manera... wallbash pero al hacer mil postres y con el paso del tiempo se va aprendiendo Laughing

Fijate!, hace 2 semanas estuvimos cenando en casa de Don Luisbustillo, y preparé un bizcocho de manzana, pues me salió de pena Shocked wallbash de 100 que preparo me sale uno mal, y coincide siempre que lo llevas a una celebración Laughing

Respecto a tu roscón, veo que ha subido correctamente y está bien decorado, eso si, hay que coger el punto al horno, es una máxima en pasteleria. Por la TV y la Red leemos tiempos de coción y si no se es "experto" en la materia, suelen pasar estas cosas por lo que antes he apuntado. Ya verás como para la próxima te sale perfecto! Very Happy ah! y no te desanimes, llevas buen camino Very Happy


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PD. La receta que aparece en tu enlace, tiene una medida de azucar muy pobre, si se hace así te queda "soso" Wink por otra parte el alcohol que se añade, a mi modo de ver no sirve para nada, ya que con el azahar ocultas el sabor por completo Wink

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Sáb 5 Ene 2013 - 11:35

Pink Panther escribió:Hola Dr.

En mi receta por ello apunto aproximadamente 30 minutos. Cada horno es un "mundo", en el mio con 15 minutos a 170ºC se queda sin hacer. De todas formas, cuando algo se mete al horno hay que ir vigilandolo cada poco, un método infalible es el meter un cuchillo fino en mitad del rosco, si sale un poco húmedo le falta, y si sale completamente seco hay que retirarlo de inmediato. Cuantos dulces me han salido de aquella manera... wallbash pero al hacer mil postres y con el paso del tiempo se va aprendiendo Laughing

Fijate!, hace 2 semanas estuvimos cenando en casa de Don Luisbustillo, y preparé un bizcocho de manzana, pues me salió de pena Shocked wallbash de 100 que preparo me sale uno mal, y coincide siempre que lo llevas a una celebración Laughing

Respecto a tu roscón, veo que ha subido correctamente y está bien decorado, eso si, hay que coger el punto al horno, es una máxima en pasteleria. Por la TV y la Red leemos tiempos de coción y si no se es "experto" en la materia, suelen pasar estas cosas por lo que antes he apuntado. Ya verás como para la próxima te sale perfecto! Very Happy ah! y no te desanimes, llevas buen camino Very Happy


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A ver ... mirar miro pero miré a los 22' y ya era tarde crybaby Está claro que cada horno es un mundo pero yo he tenido la mala suerte de que mi horno se parece más al de la receta de la tele crybaby

En fin, que no pasa nada. Todavía no le he metido el diente. Estoy esperando que mi familia venga a comer. Por lo menos, la nata montada y, sobre todo la trufa, me han salido "güenísimas" Happy Dancing

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Sáb 5 Ene 2013 - 11:37

DrFunk escribió:
A ver ... mirar miro pero miré a los 22' y ya era tarde crybaby Está claro que cada horno es un mundo pero yo he tenido la mala suerte de que mi horno se parece más al de la receta de la tele crybaby
Laughing

DrFunk escribió:En fin, que no pasa nada. Todavía no le he metido el diente. Estoy esperando que mi familia venga a comer. Por lo menos, la nata montada y, sobre todo la trufa, me han salido "güenísimas" Happy Dancing
Ya verás como de sabor está riquisimo, y por otra parte el hecho de hacerlo tú mismo, ya tiene un gran merito Aplause


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Ignacio6479 el Sáb 5 Ene 2013 - 11:38

Dr., tanto como fracaso... Se le ve un poco quemadito por encima, pero poca cosa. Tiene buena pinta el tío. Yo me pongo esta tarde con él y tendré especial cuidado con el horneado, pues me da que con menos tiempo del indicado estará listo. Tiene razón Pink con lo del horno: cada uno es un mundo. A veces, cuando me pongo a hacer pizzas o empanadas fuera de casa lo paso bastante mal, porque una vez que le coges el punto a un horno (y no es fácil) y experimetas con otros, pareces un puñatero aprendiz. Lo dicho, pondré los resultados.

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Sáb 5 Ene 2013 - 11:40

Ignacio6479 escribió:pondré los resultados.
Los esperamos Very Happy

Yo mañana subo el mio relleno de nata, mañana por la mañana le preparo Rolling Eyes


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Jeremias johnson el Sáb 5 Ene 2013 - 11:45

Pues no tiene mala pinta para ser el primero, DR. Jejejej.. la "primera vez" a nadie le sale bien, no desesperéis... roflmao

Por cierto, el truco para que no se sequen de un día para otro creo que es guardarlos en bolsa de plástico. Y se pueden congelar los que no se consuman inmediatamente. Aunque su conservación también depende de la proporción de grasa que se haya empleado. Los que se hacen con manteca y con proporción generosa duran varios días sin problema.

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Sáb 5 Ene 2013 - 11:47

Jeremias johnson escribió:P
Por cierto, el truco para que no se sequen de un día para otro creo que es guardarlos en bolsa de plástico. Y se pueden congelar los que no se consuman inmediatamente. Aunque su conservación también depende de la proporción de grasa que se haya empleado. Los que se hacen con manteca y con proporción generosa duran varios días sin problema.
Yo me lo zampo el primer día, vamos! no quedan ni las migas, así me aseguro de que no queda seco Laughing Laughing Laughing


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Sáb 5 Ene 2013 - 11:49

Ignacio6479 escribió:Dr., tanto como fracaso... Se le ve un poco quemadito por encima, pero poca cosa. Tiene buena pinta el tío. Yo me pongo esta tarde con él y tendré especial cuidado con el horneado, pues me da que con menos tiempo del indicado estará listo. Tiene razón Pink con lo del horno: cada uno es un mundo. A veces, cuando me pongo a hacer pizzas o empanadas fuera de casa lo paso bastante mal, porque una vez que le coges el punto a un horno (y no es fácil) y experimetas con otros, pareces un puñatero aprendiz. Lo dicho, pondré los resultados.

Te iba a dar un par de consejillos fruto de la experiencia rosconera aunque parece que ya eres un experto Laughing

1º - Lo primero que tengas harina de sobra porque con las cantidades indicadas queda muy pegajosa y no se puede amasar bien. Tendrás que ir añadiendo de poquito a poquito sin pasarse hasta que consigas amasarla y que quede por dentro húmeda.

2º .- Si lo metes a fermentar en el horno con una temperatura entre 30 y 40 grados no hace falta que esperes tres horas, en hora ó hora y media lo tienes.

3º .- No eches levadura de más (los paquetitos de mi barrio vienen en 25 gramos) Si le echas el paquete entero crece demasiado (tres ó cuatro veces el tamaño original Embarassed )

y por último

4º .- Vigila la cocción del horno por Diosss!!!! crybaby

Un abrazo y suerte

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Sáb 5 Ene 2013 - 11:55

DrFunk escribió:
1º - Lo primero que tengas harina de sobra porque con las cantidades indicadas queda muy pegajosa y no se puede amasar bien. Tendrás que ir añadiendo de poquito a poquito sin pasarse hasta que consigas amasarla y que quede por dentro húmeda.
Otró método es el untarse ligeramente las manos y platafrorma de trabajo, con aceite de girasol Very Happy


DrFunk escribió:3º .- No eches levadura de más (los paquetitos de mi barrio vienen en 25 gramos) Si le echas el paquete entero crece demasiado (tres ó cuatro veces el tamaño original Embarassed )
Desde luego, por ello he puesto 20 grs de levadura de panadero, la levadura de sobre no es la ideal para el roscón Very Happy


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Ignacio6479 el Sáb 5 Ene 2013 - 12:01

En ese sentido no hay problema, Doc. De lo que sí tendré especial cuidado es del horneado. Lo de meter la masa en el horno a cierta temperatura no me llama, aunque reconozco que cuando hay prisa es una posibilidad. Prefiero no forzar, que crezca a temperatura ambiente. Cuanto más natural es el proceso, más sencillo de controlar.

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Sáb 5 Ene 2013 - 12:02

Pink Panther escribió:
DrFunk escribió:
1º - Lo primero que tengas harina de sobra porque con las cantidades indicadas queda muy pegajosa y no se puede amasar bien. Tendrás que ir añadiendo de poquito a poquito sin pasarse hasta que consigas amasarla y que quede por dentro húmeda.
Otró método es el untarse ligeramente las manos y platafrorma de trabajo, con aceite de girasol Very Happy
Aun así (yo lo hacía) sigue estando muy pegajosa y las pasé canutas para amasarla.

Pink Panther escribió:
DrFunk escribió:3º .- No eches levadura de más (los paquetitos de mi barrio vienen en 25 gramos) Si le echas el paquete entero crece demasiado (tres ó cuatro veces el tamaño original Embarassed )
Desde luego, por ello he puesto 20 grs de levadura de panadero, la levadura de sobre no es la ideal para el roscón Very Happy


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Por supuesto, en el Mercadona de mi barrio los paquetitos de levadura de panadero vienen de dos en dos y cada paquete pequeño es de 25g

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Sáb 5 Ene 2013 - 12:03

Ignacio6479 escribió:En ese sentido no hay problema, Doc. De lo que sí tendré especial cuidado es del horneado. Lo de meter la masa en el horno a cierta temperatura no me llama, aunque reconozco que cuando hay prisa es una posibilidad. Prefiero no forzar, que crezca a temperatura ambiente. Cuanto más natural es el proceso, más sencillo de controlar.

No es forzar el proceso. Para que suba tiene que haber calorcito Wink

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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  Pink Panther el Sáb 5 Ene 2013 - 12:05

DrFunk escribió:
Aun así (yo lo hacía) sigue estando muy pegajosa y las pasé canutas para amasarla.
Yo siempre le voy añadiendo un poco de harina según amaso, y sin problemas Very Happy


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Re: Roscón de Reyes.

Mensaje  DrFunk el Sáb 5 Ene 2013 - 12:07

Pink Panther escribió:
DrFunk escribió:
Aun así (yo lo hacía) sigue estando muy pegajosa y las pasé canutas para amasarla.
Yo siempre le voy añadiendo un poco de harina según amaso, y sin problemas Very Happy


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Re: Roscón de Reyes.

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