Restaurantes Estrellas Michelin

Bueno supongo que sabeis que ayer entregaron la lista de los premios Michelin y como es habitual, algunos ascienden y otros bajan.

Que opinais de esta categorización ? Como casi todo, tiene sus detractores por la forma y criterios de seleccion, nunca están los que son ni son los que están, etc.
Es innegable que al menos como foco de importacion turistica funciona y al menos España es beneficiada de este privilegio, creo que es el país que tiene la mayor densidad de estrellas michelin.

Personalmente solo una vez he estado en un restoran (una estrella michelin) y bien, pero me parece sobre todo es una licencia para matar, la billetera claro. 150 euritos por persona por una degustación de 5 o 6 mini-platos. Solo para ocasiones muy especiales.

A ver si alguien comenta al respecto a estos super restaurantes, alguien estuvo alguna vez en el Bulli por ejemplo ? Comentad, comentad.

Bueno otro de mis hobbies es cocinar (y comer), por eso es que siempre me hago la idea de ir a los calderos audiofilos ... sin exito. Algún día.

De hecho mi ultima adquisición fue una olla express alemana que cuesta mas que varios gadgets pero al fin puedo hacer el rabo de buey en 40 minutos y sin que quede la casa oliendo a caldo por varios días. , una pasada.

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Este tema de los rankings y catalogaciones en temas tan subjetivos como la musica, los vinos, la comida o el arte (pintura, fotografia, etc) es muy complicado, personal y en ocasiones hasta manipulado.

Yo he cometido alguna "locura" en este sentido, sobre todo en territorio nacional a lo largo de los años, pero sobretodo nunca olvidaré una cena de Nochebuena a solas con mi hijo en el Maxim's de París con un menú degustación de 20 y pico platos, por 500 euros el cubierto y la misa del gallo al salir en Notre Dame, amenizada por unos coros cantados por auténticos ángeles celestiales y con el órgano haciendo vibrar los cimientos. High End del autentico en las papilas gustativas, en las retinas, en los oídos y en el alma. Me sentí realmente especial y afortunado aquella noche, sobretodo por quien lo estaba compartiendo conmigo.

También, alguna que otra escapada romántica al restaurante Jules Verne en la Torre Eiffel... Delicioso, no solo en lo gastronómico...

¡Que bonito es vivir... Si te dejan!

El próximo fin de semana iré al Celler de Can Roca por una celebración que tenía pendiente, a ver que tal, para lo que es este mundillo los precios no son exorbitados, dicen que el maridaje también es excelente

La verdad me hace ilusión, por fin se acerca el día (la reserva se hizo en marzo )

Soy partidario de estas clasificaciones. De hecho en raras ocasiones un Restaurante de 2 y 3 estrellas te deja indiferente en el comer. Siempre que no tengamos en cuenta la cartera me parecen excelentes experiencias gastronómicas. He estado en Arzak, Akellarre, Sant Pau, Can Fabes, Roca y otros de 2 y una estrella y todos con su estilo, innovación, calidad y profesionalidad me parecen excelentes. Restaurantes de celebración y para darse algún que otro homenaje.
El que vaya a uno de estos restaurantes intentando encontrar sentido lógico al precio, cantidades, elaboración y presentación de los platos comparados con restaurantes más clásicos, se equivoca. Eso si, como en todo, muchos de los que los critican no han ido nunca. Sobre todo al Bulli.
Saludos

¿De verdad pagáis 200 euros p/p por comer?

Manuel

D2Cowones escribió:El próximo fin de semana iré al Celler de Can Roca por una celebración que tenía pendiente, a ver que tal, para lo que es este mundillo los precios no son exorbitados, dicen que el maridaje también es excelente

La verdad me hace ilusión, por fin se acerca el día (la reserva se hizo en marzo )

Lo vas a disfrutar. Por el precio de unos cablecillos jiend puedes alucinar.
Suerte y que lo paséis muy bien

Saludos

villegas63 escribió:¿De verdad pagáis 200 euros p/p por comer?

Manuel

Realmente no se hace cada día, no es solo comer (es una graaaan experiencia), se te activan todos los sentidos, y si no estás pensando en la cuenta final el goce es enorme.
Acostumbran a criticarlo y no entenderlo mayoritariamente los que no han ido nunca.
Saludos,

balaba escribió:

D2Cowones escribió:El próximo fin de semana iré al Celler de Can Roca por una celebración que tenía pendiente, a ver que tal, para lo que es este mundillo los precios no son exorbitados, dicen que el maridaje también es excelente

La verdad me hace ilusión, por fin se acerca el día (la reserva se hizo en marzo )

Lo vas a disfrutar. Por el precio de unos cablecillos jiend puedes alucinar.
Suerte y que lo paséis muy bien

Saludos

muchas gracias!

balaba escribió:

villegas63 escribió:¿De verdad pagáis 200 euros p/p por comer?

Manuel

Realmente no se hace cada día, no es solo comer (es una graaaan experiencia), se te activan todos los sentidos, y si no estás pensando en la cuenta final el goce es enorme.
Acostumbran a criticarlo y no entenderlo mayoritariamente los que no han ido nunca.
Saludos,

No es una crítica, solo una observación. Y efectivamente no lo entiendo. Quizá tenga el paladar atrofiado.

He estado en muy buenos restaurantes, pero exclusivamente por asuntos de negocios. Por mi cuenta prefiero comer en sitios más normales. Evidentemente cada uno hace con su dinero lo que quiere y yo con 200 euros hago maravillas.

Todo dependes de lo que esperes y estes dispuesto a pagar, és como si pagar 30.000E por un cable te compensa?
Puedo decir que Arzak, Gordom Ramsay en Londres y el desaparecido Girasoles de Moraira 2* son los mejores restaurantes a nivel absoluto en los que he comido y en Quique Dacosta pues la verdad que no le encuentro la gracia, hasta el punto que me gustaba mucho mas cuando era El Poblet y tenia 1 estrella.
Pero ha habido restaurantes sin estrellas que son impresionantes en todos los sentidos pero claro no cumplen todos los requisitos para obtenerlas, nunca entenderé como El Duende de Tenerife no tiene 1 o 2 estrellas.
Un saludo.

naka escribió:Todo dependes de lo que esperes y estes dispuesto a pagar, és como si pagar 30.000E por un cable te compensa?
Puedo decir que Arzak, Gordom Ramsay en Londres y el desaparecido Girasoles de Moraira 2* son los mejores restaurantes a nivel absoluto en los que he comido y en Quique Dacosta pues la verdad que no le encuentro la gracia, hasta el punto que me gustaba mucho mas cuando era El Poblet y tenia 1 estrella.
Pero ha habido restaurantes sin estrellas que son impresionantes en todos los sentidos pero claro no cumplen todos los requisitos para obtenerlas, nunca entenderé como El Duende de Tenerife no tiene 1 o 2 estrellas.
Un saludo.

Se te olvidan las papas con pimientos fritos y los tanques de cerveza del Ole....

D2Cowones escribió:El próximo fin de semana iré al Celler de Can Roca por una celebración que tenía pendiente, a ver que tal, para lo que es este mundillo los precios no son exorbitados, dicen que el maridaje también es excelente

La verdad me hace ilusión, por fin se acerca el día (la reserva se hizo en marzo )

No va a defraudarte en absoluto, y los precios en consonancia a lo que degustas. Piensa que en restaurantes de este tipo puede haber, sólo en cocina, más de 20 cocineros, aparte personal de sala, para una capacidad muy limitada de comensales.
En Can Roca, el más auténtico seguidor de la escuela Bulli, hay platos de auténtica antologia, como unos "simples" calamares a la romana, un bombón de trufa blanca o una blanqueta de cochinillo ibérico al riesling pasando por un salmonete cocido a baja temperatura o un bacalao en brandada.
Para hacerte una idea, en un menú del 14 del actual, 27 platos y platitos acompañado de Albert i Noya cava Brut, un Niederhäuser Hermannshöle, un Nun 07 Penedès y un Vall Llach 05 Priorat, un auténtico delirio de papeo . El precio.....muy presentable.

Saludos

papaito escribió:

D2Cowones escribió:El próximo fin de semana iré al Celler de Can Roca por una celebración que tenía pendiente, a ver que tal, para lo que es este mundillo los precios no son exorbitados, dicen que el maridaje también es excelente

La verdad me hace ilusión, por fin se acerca el día (la reserva se hizo en marzo )

No va a defraudarte en absoluto, y los precios en consonancia a lo que degustas. Piensa que en restaurantes de este tipo puede haber, sólo en cocina, más de 20 cocineros, aparte personal de sala, para una capacidad muy limitada de comensales.
En Can Roca, el más auténtico seguidor de la escuela Bulli, hay platos de auténtica antologia, como unos "simples" calamares a la romana, un bombón de trufa blanca o una blanqueta de cochinillo ibérico al riesling pasando por un salmonete cocido a baja temperatura o un bacalao en brandada.
Para hacerte una idea, en un menú del 14 del actual, 27 platos y platitos acompañado de Albert i Noya cava Brut, un Niederhäuser Hermannshöle, un Nun 07 Penedès y un Vall Llach 05 Priorat, un auténtico delirio de papeo . El precio.....muy presentable.

Saludos

Yo alguna vez estuve averiguando ir al Bulli y las listas de espera eran como las que dice d2cowones, 6 a 7 meses.
Y el garrotazo por persona era muy serio.
Sin embargo me hubiera gustado ir, este tipo de cocina siempre me ha llamado la atención. Y para hacerlo una vez en la vida... lastima que lo cerraron antes. En que andará Adriá, debe haberse forrado, forrado. Sería bueno que hiciera el Bulli 2.

bueno d2cowones, espero que nos cuentes la "review" de la experiencia.

Por cierto, nadie cocina ? y mas aún, tipo molecular y esas técnicas que han desarrollado en estos restaurantes ?

campo selice escribió:

naka escribió:Todo dependes de lo que esperes y estes dispuesto a pagar, és como si pagar 30.000E por un cable te compensa?
Puedo decir que Arzak, Gordom Ramsay en Londres y el desaparecido Girasoles de Moraira 2* son los mejores restaurantes a nivel absoluto en los que he comido y en Quique Dacosta pues la verdad que no le encuentro la gracia, hasta el punto que me gustaba mucho mas cuando era El Poblet y tenia 1 estrella.
Pero ha habido restaurantes sin estrellas que son impresionantes en todos los sentidos pero claro no cumplen todos los requisitos para obtenerlas, nunca entenderé como El Duende de Tenerife no tiene 1 o 2 estrellas.
Un saludo.

Se te olvidan las papas con pimientos fritos y los tanques de cerveza del Ole....

Hummmm. Delicatessennnn

jsc010 escribió:

papaito escribió:

D2Cowones escribió:El próximo fin de semana iré al Celler de Can Roca por una celebración que tenía pendiente, a ver que tal, para lo que es este mundillo los precios no son exorbitados, dicen que el maridaje también es excelente

La verdad me hace ilusión, por fin se acerca el día (la reserva se hizo en marzo )

No va a defraudarte en absoluto, y los precios en consonancia a lo que degustas. Piensa que en restaurantes de este tipo puede haber, sólo en cocina, más de 20 cocineros, aparte personal de sala, para una capacidad muy limitada de comensales.
En Can Roca, el más auténtico seguidor de la escuela Bulli, hay platos de auténtica antologia, como unos "simples" calamares a la romana, un bombón de trufa blanca o una blanqueta de cochinillo ibérico al riesling pasando por un salmonete cocido a baja temperatura o un bacalao en brandada.
Para hacerte una idea, en un menú del 14 del actual, 27 platos y platitos acompañado de Albert i Noya cava Brut, un Niederhäuser Hermannshöle, un Nun 07 Penedès y un Vall Llach 05 Priorat, un auténtico delirio de papeo . El precio.....muy presentable.

Saludos

Yo alguna vez estuve averiguando ir al Bulli y las listas de espera eran como las que dice d2cowones, 6 a 7 meses.
Y el garrotazo por persona era muy serio.
Sin embargo me hubiera gustado ir, este tipo de cocina siempre me ha llamado la atención. Y para hacerlo una vez en la vida... lastima que lo cerraron antes. En que andará Adriá, debe haberse forrado, forrado. Sería bueno que hiciera el Bulli 2.

bueno d2cowones, espero que nos cuentes la "review" de la experiencia.

Por cierto, nadie cocina ? y mas aún, tipo molecular y esas técnicas que han desarrollado en estos restaurantes ?

Forrado por hacer de cocinero, NO. Otra cosa son las conferencias, publicaciones........otra historia. Date cuenta que en un restaurante como el Bulli trabajaban entre 30-40 personas para casi el mismo nº de clientes, y, desde luego, los currantes de allí no eran de los de 1000 al mes . Y esto sin hablar del "material", que, evidentemente, no es lo mismo zamparse una langosta de Menorca o del Cabo de Creus que una pescada en el Caribe o en el Atlántico Norte. Todo calidad mega extra .
Y si, yo cocino pero en plan casero, nada de técnicas raras, que la mayoria de veces requieren "instrumental" especializado que carece de sentido tener en un hogar.

Saludos

villegas63 escribió:¿De verdad pagáis 200 euros p/p por comer?

Manuel

Y si hace falta más, más, depende en gran medida de tus exigencias con las .
A ver, restaurantes que te sepan hacer una paella, por decir algo, los hay a punta mala y, normalmente, de aprobado justo, con la "marca" hecha en plan industrial desde hace dias y no al momento. Pero que te sepan hacer una paella de erizos de mar, sólo conozco uno, el Miramar de Llançà de Paco Pérez. Y es algo excepcional e irrepetible. Pero hay que pagar

Saludos

papaito escribió:

jsc010 escribió:

papaito escribió:

D2Cowones escribió:El próximo fin de semana iré al Celler de Can Roca por una celebración que tenía pendiente, a ver que tal, para lo que es este mundillo los precios no son exorbitados, dicen que el maridaje también es excelente

La verdad me hace ilusión, por fin se acerca el día (la reserva se hizo en marzo )

No va a defraudarte en absoluto, y los precios en consonancia a lo que degustas. Piensa que en restaurantes de este tipo puede haber, sólo en cocina, más de 20 cocineros, aparte personal de sala, para una capacidad muy limitada de comensales.
En Can Roca, el más auténtico seguidor de la escuela Bulli, hay platos de auténtica antologia, como unos "simples" calamares a la romana, un bombón de trufa blanca o una blanqueta de cochinillo ibérico al riesling pasando por un salmonete cocido a baja temperatura o un bacalao en brandada.
Para hacerte una idea, en un menú del 14 del actual, 27 platos y platitos acompañado de Albert i Noya cava Brut, un Niederhäuser Hermannshöle, un Nun 07 Penedès y un Vall Llach 05 Priorat, un auténtico delirio de papeo . El precio.....muy presentable.

Saludos

Yo alguna vez estuve averiguando ir al Bulli y las listas de espera eran como las que dice d2cowones, 6 a 7 meses.
Y el garrotazo por persona era muy serio.
Sin embargo me hubiera gustado ir, este tipo de cocina siempre me ha llamado la atención. Y para hacerlo una vez en la vida... lastima que lo cerraron antes. En que andará Adriá, debe haberse forrado, forrado. Sería bueno que hiciera el Bulli 2.

bueno d2cowones, espero que nos cuentes la "review" de la experiencia.

Por cierto, nadie cocina ? y mas aún, tipo molecular y esas técnicas que han desarrollado en estos restaurantes ?

Forrado por hacer de cocinero, NO. Otra cosa son las conferencias, publicaciones........otra historia. Date cuenta que en un restaurante como el Bulli trabajaban entre 30-40 personas para casi el mismo nº de clientes, y, desde luego, los currantes de allí no eran de los de 1000 al mes . Y esto sin hablar del "material", que, evidentemente, no es lo mismo zamparse una langosta de Menorca o del Cabo de Creus que una pescada en el Caribe o en el Atlántico Norte. Todo calidad mega extra .
Y si, yo cocino pero en plan casero, nada de técnicas raras, que la mayoria de veces requieren "instrumental" especializado que carece de sentido tener en un hogar.

Saludos

Estoy de acuerdo que la estructura de costes debe ser elevada y que Adriá diversificó su cartera de negocio, pero, y aquí solo elucubraciones, el Bulli tambien como marca formadora era elevada. Tu mismo partes diciendo del Can Roca "autentico seguidor del Bulli". Eso es formar parte de un club muy exclusivo y (de nuevo, sin pruebas de nada) no me extrañaría que al menos algunos llegaran becados por alguna organización que le interesara adquirir algo del "aura" del Bulli para formar sus propios negocios. Por último supongo que tambien otros agentes asociados al turismo y empresas, comprasen parte de la producción del restaurante en forma anticipada (vamos, sillas y mesas reservadas), lo que redunda en una mejor organización de costes. En fin, de acuerdo que no será la forma que amasó su fortuna pero tampoco creo que anduviera justito

El aura del Bulli es algo evidente. Hacer constar en tu CV que has trabajado en este restaurante o en algún "estrellado" abre muchas puertas ya que en el Celler, Bulli, Aduriz o Noma no entra quien quiere sino quien demuestra las mayores aptitudes.
De hecho, muchos cocineros pasados por la escuela Bulli han abierto su propio negocio y sin ir tan lejos, en mi ciudad abrió uno hace 15 dias cuyo cheff es una antiguo alumno/trabajador de Adrià. De momento los llenos son totales mediodia y noche a precios, de momento, terrenales. Aún no lo he probado y ni tan solo me acuerdo del nombre
Saludos

jsc010 escribió:Bueno supongo que sabeis que ayer entregaron la lista de los premios Michelin y como es habitual, algunos ascienden y otros bajan.

No baja ninguno, eso creí entender yo.

Comer, mejor cenar, en uno de estos restuarantes que comentáis es una experiencia que no sólo hay que entenderla como "ir a a cenar".
Normalmente requiere una palnificación, por aquello de la reserva y demás.
Yo recuerdo, y aún tengo la carta, que amablemente me regalo el maesto Arzak, como dos de las mejores noches de mi vida las dos veces que he ido a cenar a su restaurante. La primera vez fuimos dos parejas de amigos que estabamos en Sanse como acompañantes de nuestros hijos en una competición deportiva y fue inolvidable.
La segunda fue hace unos años, fuimos tres amigos que estabamos para competir en un Campeonato de Veteranos, y la cena fue aún si cabe mas inolvedable, sobre todo porque mis dos compañeros desconocian el concepto de cena que estaban a punto de descubrir (son más de los chuleton y tente tieso) y solo verles las caras ante el impresionante desfile de preparaciones que nos presentaron mereció la pena los 120 Euros per cápita que pagamos.
En marzo del 2013 tenemos el Campeonato de Europa en Sanse otra vez, y ya estoy ahorrando para darme el gustazo.
En plan mas barato, que no mucho peor, en Aranjuezs, tenemos la gran suerte de contar con dos restaurantes con estrella: CASA JOSE, del que me precio ser amigo y al que vamos con cierta asiduidad y al que no le pedimos, según el mercado nos sirve y siempre, siempre, hemos salido satisfechos. R. DE LA CALLE, está especializado en un concepto novedosos de gastronomia, recuperando muchos vegetales de la huerta, y de otros lugares, pero tambien hace unos arroces sobresalientes. Ambos merecen la pena y son bastante contenidos en precios.
En fin, como comentan algunos foreros el precio de la calidad hay que pagarla (entradas para Madrid-Atleti del próximo dia 1: de 70 a 235 Euros)
Y como de momento la cena no la dan por el Plus...
Se me está haciendo la boca agua imaginando alguna de las esquisiteces de estos autenticos magos de los fogones...asi que me voy a comer.
Salud.

Hola

¿No creéis en los hi-fi awards ni el las estrellas what-hifi ... por decir algo ... y creéis en las estrellas Michelin?

Según un cocinero de bastante nivel que conozco, las estrellas Michelin se han convertido en algo parecido a las ISO 9000. Se centran en unos items muy concretos y los restaurantes que las persiguen se preparan expresamente para aprobar la "auditoria" el día D a la hora H.

0% de improvisación y autenticidad. Se sabe perfectamente cuando va a venir el inspector de turno. Luego influye muchísimo pertenecer a las asociaciones-lobbys de los "fogoneros" de pro. A partir de ahí ... a meter sablazos sin piedad.

No me entusiasma pagar 200€ por sofisticados preparados alimenticios salidos en el 90% de los casos de cámaras frigoríficas y tupper-wares ... Por muy bonito que me lo pinten. No como con la vista.

Particularmente prefiero pagar por "respuesta plana": carne de verdad (El Capricho - la bañeza - León). Productos salidos de una huerta ecológica directos a mi plato ( El morral de la hojinegra- alloza - Teruel), y pescados y mariscos vivos recién salidos del cantábrico (El horreo - Antromero - Asturias). 0 estrellas michelin entre los 3

Un saludo

Obviamente los restaurantes se preparan para las estrellas preparando los conceptos exigidos por ellos para su concesión, ello no quiere decir que un desestrellado sea malo ni mucho menos y un estrellado te maraville gastronómicamente pero si que cumplen un standar de calidad.

naka escribió: ... pero si que cumplen un standar de calidad.

... el día de la "auditoria".

Ahora en serio. Es exactamente como dices. Los hay muy buenos con y sin estrellas.

De todas formas entre los "estrellados" también hay 2 conceptos: El "rompedor", centrado en el diseño y la creatividad ... y otro pelín más clásico centrado en la calidad del producto cocinado.

Yo ahí me posiciono del lado del difunto chef Santi Santamaría, al que casí queman en la hoguera por criticar a ferrán Adría. Santamaría venía a decir que algunos arietes de la nueva cocina habían convertido sus cocinas en laboratorios, dónde se gastaba bastante más nitrógeno líquido que azafrán, y que en definitiva era comida, lo más fresca, sana y saludable posible lo que había que sacar a las mesas ... no "deconstruciones" y diseños tan espectaculares como en ocasiones indigestos.

Un saludo

Estuve en Casa José, en Aranjuez, el mes pasado, y, efectivamente, se come muy bien. Tomamos el menú degustación de verduras.

Se comen platos y preparaciones distintos a los habituales, que no se pueden probar en otros sitios.

Bebimos un vino que no había probado antes, un tinto de Méntrida que nos habían recomendado, El Regajal, que está buenísimo en términos absolutos y de "Oscar" en cuanto a la relación calidad/precio.

Y la cuenta de la comida no digo que fuera barata (es imposible pensar que en un sitio así puedas comer por 30 euros), pero no fue en absoluto descabellada. Para nada se acercó a los 200 lereles.

Hombre, yo estoy de acuerdo con Xirea en que ni son todos los que estàm ni están todos los que lo merecen. Pero está claro que todo tipo de listas al menos incita a la curiosidad de ver "por que" está este sitio en la lista; como dije, no todo está en que comes, sino en una espectativa de algo especial...aunque yo soy de los que me gusta saber lo que como, y nunca me he planteado asistir a un restaurante de los "hidrogeno , etc" pero si que he de reconocer que tipos como Adria, especialmente él, ha contribuido muy mucho al fenomeno de la gastronomia en nuestro pais.
Me alegro mucho de que salieras satisfecho de CASA JOSE; el vino Regajal efectivamente tiene una muy buena relación calidad-precio y por aqui se consume y es apreciado bastante. No puedo dar una opinion de cata ya que me gusta más el blanco y casi nunca bebo vino tinto.